Мерење Чилеа Пеппер Хеат у Сцовилле јединицама
Питате се како оцијенити ниво топлоте различитих типова чилија паприка? Пепперс се оцењују на основу Сцовилле Хеат Унитс , методе коју је Вилбур Сцовилле развио 1912. године. Првобитна метода је користила хумане тестере како би проценила колико делова шећерне воде треба да неутралише топлоту. Данас су људски тестери поштеђени, а нови процес који се зове ХПЛЦ, или хроматографија високих перформанси, мери бројне капсаициноиде (цапсаицин) у деловима на милион.
Капсаицин је једињење које даје чилима топлину. Доњи графикон оцењује чиле паприке, са 0 је најмањи и 10 највише топлоте.
Данас су људи из чиле паприке закључани у интензивном ривалству како би створили најтоплији бибер у свету. Од 2011. године, када је конкуренција почела да се загрева (намеравао је), назив најтоплије паприке је неколико пута променио руке када су се појавили нови крстови и генетске мутације. У 2013. години, Царолина Реапер је Гинисовој књизи свјетских рекорда назвао најзгоднијим бибером, мереним на 2.200.000 СХУ. То је крст између пакистанске Наге и Црвеног Хабанероа .
Присуство капсаициноида у чили паприкама је иритант код сисара. Ипак, уобичајено је да људи доживљавају пријатне и чак еуфорантне ефекте од ингестирања капсаицина. Љубитељи чилеа то приписују стимулисаним ослобађањем ендорфина. Друга реакција чини да су капсаициноиди корисни као аналгетици: локално наношење, топлота чиле даје олакшање мишићним боловима и неким облицима неуропатије.
Скала вреле паприке у Сцовилле јединицама
| Разноврсност | Оцена | Ниво топлоте |
| Свеет Беллс, Свеет Банана, Пименто | 0 | Занемарљиве Сцовилле топлотне јединице |
| Мекси-Беллс, Њу Мексика, Нови Мексико, Анахајм, Биг Јим, Пеперонзини, Санта Фе Гранде, Ел Пасо, Трешња | 1 | 100-1,000 Сцовилле Хеат Унитс |
| Цоронадо, Мумек Биг Јим, Сангриа, Анахајм | 2 | 1,000 - 1,500 Сцовилле Хеат Унитс |
| Пасилла, Мулато, Анцхо, Поблано, Еспанола, Пулла | 3 | 1.500-2.500 Сцовилле Хеат Унитс |
| Хатцх Греен | 4 | 2,000 - 5,000 Сцовилле топлотних јединица |
| Роцотилло | 5 | 2.500 - 5.000 Сцовилле топлотних јединица |
| Жути восак, Серрано, Јалапено, Гуајилло, Мирасол | 6 | 5,000 - 15,000 Сцовилле топлотних јединица |
| Хидалго, Пуиа, Хот Вак, Цхипотле | 7 | 15.000 - 30.000 Сцовилле топлотних јединица |
| Чиле Де Арбол, Манзано | 8 | 30,000 - 50,000 Сцовилле топлотних јединица |
| Сантака, Пекуин, Супер Чиле, Сантака, Цаиенне, Тобаско, Аји, Јалоро | 9 | 50.000 - 100.000 Сцовилле топлотних јединица |
| Бохемиан, Табицхе, Тепин, Хаимен, Цхилтепин, Тајландски, Иатсуфуса | 10 | 100.000 - 350.000 Сцовилле Хеат Унитс |
| Црвена Савина Хабанеро, Чоколада Хабанеро, Индијски Тезпур, Шкотски капут, Оранж Хабанеро, Фатали, Девил Тоунг, Куматака, Датили, Око птица, Јамаицан Хот | 11 | 350-855,000 Сцовилле Хеат Унитс |
| Гхост Пеппер (Бхут Јолокиа ака Нага Јолокиа), Тринидад Моруга Сцорпион | 12 | 855.000-2.100.000 Сцовилле Хеат Унитс |