Сцовилле Хеат Унитс Хот Пепперс
Чиле папери као што су јалапенос, серрано и хабанерос имају различите степене топлоте. Колико је то врело, одређује се колико количине хемикалије назване капсаицин садрже, а њихова топлота се мери помоћу система названог Сцовилле Сцале.
Сцовилле Сцале је подељен на јединице назване Сцовилле Хеат Унитс, које су начин описивања колико капи шећерне воде треба да разблажи топлоту датог бибера.
Ови бројеви су изражени у хиљадама за брже паприке све до стотине хиљада или чак милион за најтоплије паприке.
Сцовилле Хеат Унитс
Сцовилле Скала је развијена 1912. године и првобитно била група људских тастерса. Људи би укусили узорак паприке разблаженог у шећерном раствору и пријавили који ниво разблажења је био потребан, тако да би паприка више није окусила вруће. Овај субјективни и недовољно поуздан систем од тада је замењен методом под називом Хигх-Перформанце Ликуид Цхроматограпхи, која чита хемијски отисак прскања капсаицина у биберу и мери тачно колико садржи капсаицин.
Чак и користећи ову технологију, Сцовиллеове оцене нису апсолутно прецизне. Исте врсте паприке узгајане у различитим условима могу имати различите нивое топлоте. Варијабле, као што су варијације у тлу и количина сунчеве свјетлости које узгаја паприка, могу утјецати на топлоту (више сунчеве свјетлости производи топлије паприке).
Неке сорте чили паприке су само смешно вруће - толико, тако да, са кулинарског становишта, они нису више од радозналости; нико га никад не би јео. Следећа табела приказује Сцовилле топлотне јединице неких од најчешћих чили паприка које се користе у кулинарској уметности, као и неколико примера неизлечивих:
Сцовилле Хеат Унит Ратингс
| 16 милиона | Чисти капсаицин |
| 5 милиона | Спровођење закона бибер |
| 1 милион | Дух паприка (Бхут јолокиа цхили) |
| 100,00-350,000 | Хабанеро бибер , шкрпан паприка папира |
| 30,000-50,000 | Алева паприка |
| 10,000-25,000 | Серрано паприка |
| 2,500-8,000 | Јалапено паприка , Паприка, сос Табасцо |
| 500-2,500 | Анахеим бибер , Поблано бибер |
| 100-500 | Пименто , паприка, Пеперонцини |
| 0 | Бабура Паприка |
Кување с врућим паприкама
Постоји много начина да користите топли папричасти сос , бибер паприке, сапун, па чак и вруће коктеле бибера . Да бисте безбедно користили топлу паприку у свом јелу, важно је да се припремите и предузмете неке мере предострожности. Ношење гумених рукавица помоћи ће вам да заштитите руке од капсаицинског уља. Будите сигурни да избегавате додиривање очима или другим осетљивим деловима тела рукама када сте поступили са паприком. Уклањање семена и унутрашњих мембрана паприке такође ће помоћи да се укротите топлоти. Како сазнате више о различитим варијантама паприке (и њихове топлоте), експериментирајте са уклањањем све мање семена и мембрана.
Може бити корисно да држи млечни производ при руци док кувају или једу врућу паприку. Млекара може да се супротстави моћи капсаицина, тако да конзумно млеко или јест јогурт или павлака може помоћи да ли вам пукотина пепела превлада.
Ако сте укључили врућу паприку у своје јело и служили је другима, обавезно обавестите своје ресторане о томе шта очекивати - нико не воли да буде преплављен неочекиваним зачинским укусима на првом угризу.