Поблано папери (израз "по-БЛАХ-не") су блага сорта чиле паприке која се користи у мексичком и југозападном кухању, можда најзначајније у класичном чиле реллено у којој је печена паприка пуњена сира, потом обложена јајима и пржена .
Поблано паприке су тако именоване, јер се наводи да потичу из државе Пуебла у централном Мексику. Имају густу, тамнозелену кожу и широку базу која се трепће до тачке и благе до средње вруће, регистровавајући између 1.000 и 2.000 Сцовилле топлотних јединица на Сцовилле Сцале .
Када се осуши, поблано бибер назива се анчо чили . Понекад су осушене и димљене.
Тачка разјашњења: Реч цхипотле се односи на јалапено паприке које су сушене и димљене. Понекад ћете видети осушене побланосе зване анхос, и димљене чипове. Али реч анцхо се односи на осушене побланосе, било да су димљене или не, а чипотл увек значи сушени и димљени јалапенос.
Поблана паприка су добри кандидати за печење. Печење доноси фруитерове укусе паприке и олакшава уклањање коже, што може бити тешко и тешко прихватљиво за неке људе.
Поблано паприке се понекад називају пасила паприке, али пасиле су мало другачије обликоване: дуже и уже (запазите да реч анцхо значи "широка" или "широка" на шпанском), иако имају сличан профил укуса.
Кад је реч о чилену реллено, превише често је посудје претерано наносити на превлаке и пуњење, а укус чиле завршава изгубљен.
Да ништа не кажем о самој чили. Уместо да задржи свој облик и свежину, чини се да чиле нестане у мрачном бару сира и соса.
Нешто од овога је резултат печења паприке, што доводи до додатних укуса, али и омекшава. Али чешће него не, узрок је у томе што паприка која се користи није свјеже побланос већ умјесто конзервисане чиле са неутврђеном ознаком.
Резултат ове кулинарске злоупотребе јесте да велики број чилија релленоса пати од болести, слично као код рижота , где због ограничења састојака или времена припреме, оно што добијате када га наручујете у ресторану је скоро увек инфериорно на оно што бисте добили ако је код куће направио неко ко зна шта раде.
Као правило, чилија реллено треба да задржи свој облик и да буде визуелно препознатљива као чиле. Ако пливају у сосу и сосу и изгледа да би то лако могло бити енцхилада, можда бисте желели да му дате пролаз.
Дакле, побланос су изврсна паприка која служе са пуњењем. Ако припремате поблано паприку код куће, требали бисте имати на уму да не постоји закон који захтијева да их попуните с сиром. Уместо тога, могли бисте их попунити пиринчем и резаним свињетином или млевеним говеђем - напуњеним бибером, у основи , али користећи побланос уместо уобичајених папричица.
Нити морате да их пеците као тепих. Можете поставити своје побланос и затим их кувати на роштиљу или под броилер. Поново, увек је лепо да ваш главни састојак буде видљив, уместо да се загуши.