Овај рецепт за Косхер Јагњеће чорбу са кајсијама, крушком и минтом је из Паула Схоиер-овог "Новог пасоша" (Стерлинг Епицуре, 2015).
Схоиер карактерише рецепте са глобалном темом (прочитајте више о томе, доле , након упута на овај рецепт), као што је овај марокански инспирисани, који се може направити два дана унапријед.
"Моти Иитзхаки је био ауто механичар пре него што је отворио Моти'с Маркет и Грилл у Роцквилле, МД, који сада пружа нашој заједници свеже месаре, пекара и продавнице прехрамбених производа.
"Он примењује исту прецизност из своје бивше каријере за развој рецепта и створио укусну храну инспирисану његовом марошким пореклом и шире.
"Моти ми је дао рецепт који је био инспирација за овај, срдачан чорбан је просветљен за пролеће свежом крушом и натписом", каже Шојер.
Ево више рецепата из ове књиге:
Косхер Сепхардиц Поацхед Фисх ин Пеппер Соуце Реципе
Косхер Глутен-фрее Пистацхио и Стравберри Ролл Реципе
Шта ћеш ти требати
- 2 кашике екстра девишког маслиновог уља, подељено
- 3 киловатне јагњетине без кости, пресечене на 1 1/2-инчни (4 цм) комаде
- 2 средња лука, сечено на пола и танко резане
- 6 каранфилића чесна, грубо сесекљан
- 2 кашичице лимуна
- зест (од 1 лимуна)
- 1/3 чаша (80мл) свеж сок наранџе (од 1 наранџе)
- 1 цимет палица
- 1 кашика меда
- 2 шоље (480мл) говедине, пилетине или поврће
- 1/4 кашике соли
- 1/8 кашичице црног бибера
- 6 унци (170 г) сушене кајсије
- 1/2 шоље (45 г) бундане бадеме, наздравље (погледајте како тост ораси, испод)
- 1 велика крушка, не ољуштена, пресечена на коцке од 2 инча (5 цм)
Како да се направи
Како тости нутс
- На Стоветоп-у: Загрејати таваку на средњој врућини, додати језгре и често мешати све до златне боје са свих страна. Немојте одлазити јер ораси могу запалити другу коју радите.
- У пећници: Хеат пећница до 325 Ф (160 Ц). Поставите матице на листу за колачић и пеците 15 до 20 минута, једући тањир или мешање једном, све до златно смеђе и мирисне.
Направите јагњеће ћуре
- У великом широком шољу или холандској пећи, загрејте 1 жлицу уља на средњој високој врућини.
- Додајте јагњеће комаде у серије и кувати, користећи клешта за окретање комада, све док се не окреће са свих страна. Немојте гужавати тигањ. Уклоните смеђене комаде у велику посуду.
- Додајте лук и бели лук у посуду, плус другу жлицу уља и кувајте, гребите дно посудице да бисте избегли лепљење, 5 минута, све док лук не порасте. Ако лук почиње да гори, окрените топлоту на средину.
- Додајте лимунски сок, сок од наранџе, штапић цимета, мед и чорбу у посуду и доведите до врелице. Узмите со и слану и бибер по укусу.
- Враћајте јагњеће делове у посуду, покривати и кухати на ниску врућину 1 1/2 сата.
- Додајте марелице, бадеме и крушке на канту, мешајте и кухајте још 40 минута. Додајте маму, мешајте и сервирајте.
Више о Паулу Схоиеровом "Тхе Нев Пассовер Мену"
Паула Схоиер је стручњак за косхер храну који је написао "Кошер Бакер: преко 160 рецепта без млађих од традиционалних до модерних", "Печени празник косе: традиционални и савремени одморни десерти", између осталог и дели многе од својих рецепата са мојим читаоцима . Да бисте сазнали више о њој, посетите ввв.тхекосхербакер.цом.
У својој најновијој књизи "Тхе Нев Пассовер Мену", Схоиер свеже гледа на традиционалне пасошке рецепте комбиновањем омиљених породица са савременим, глобално инспирисаним стваралицама.
Она организује 65 рецепата по менијима како би поједноставила кување на одмору (која покрива два Седерса, Схаббата и Иом Това, као и четири менија за радне седмице осмог дана празника) и даје листу опреме, савете за унапред припремљене и табеле.
То је визуелно запањујућа књига.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 675 |
| Укупно масти | 41 г |
| Засићене масти | 15 г |
| Незасићена маст | 19 г |
| Холестерол | 159 мг |
| Натријум | 315 мг |
| Угљени хидрати | 29 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 47 г |