Овај декадентни рижото се производи са Амароне делла Валполицелла, вредно црвено вино из регије Валполицелла у провинцији Верона у сјеверној Италији. Ово истакнуто, необично вино произведено је од делимично осушеног грожђа, дајући му посебан воћни укус, раисин-и и богат, пуно тело.
Рисотто је традиционално сјеверно-италијанско јело, па овај рецепт комбинује две највеће кулинарске блага Верона у једном. Додавањем неке црвене радикције, како је предложено у наставку, довео би тај број на три!
Брзо и лако се прави (може бити спреман за мање од 30 минута) и бити импресиван први курс за вечеру.
Послужите завршеном рижоту посутом рахла или ситно обријаног сира Монте Веронесе (други Веронесе специјалитет), Грана Падано или Пармигиано-Реггиано .
Опционални преливи за опслуживање укључују: црвени радикио на жару, оштре орезане орахе и / или оштре басте панчете, пршута или сланине.
[Прилагођено из рецепта познатог ресторана Антица Боттега дел Вино и винарије у Верони, Италија]
Шта ћеш ти требати
- 3 кашике (1,5 унци / 43 грама) плус 2 кашичице путера
- 1 1/2 чаше (11 унци / 320 грама) рижото рижото Царнароли (или Виалоне Нано)
- 2 шоље (16 унци / 473 мл.) Амароне вино
- 3/4 шоље свјеже нарибаног Монте Веронесе (Грана Падано или сир Пармигиано-Реггиано)
- Поврће (или пилетина) по потреби
- Фина морска со по укусу
Како да се направи
У средњој холандској пећи или тепиху са тежак дном, припремите пиринач у средњој ниској топлоти у 2 кашичице маслаца
У одвојеној, неактивној посуди или холандској пећи нежно загријавајте вино Амароне и, чим достигне голим симетром, додајте га у пиринач.
Наставите кување пиринча, често мешајући дрвеном кашиком, док се вино не упије, око 16 до 18 минута. Додајте мало биљке за поврће, по потреби, на крају кувања.
Када се пиринач кува до конзерванса ал денте и течност се смањује на кремаст сос, уклоните рижото од врућине и додајте преостале 3 кашике маслаца и нарибаног сира. Мешајте док се добро не комбинује, сезоно по укусу са соли и одмах служите.
Послужите завршеном рижоту посутом рахла или ситно обријаног сира Монте Веронесе (други Веронесе специјалитет), Грана Падано или Пармигиано-Реггиано . Наравно, има смисла служити овом рижоту упареном са чашом вина Амароне делла Валполицелла!
Опционални преливи за опслуживање укључују: црвени радикио на жару, оштре орезане орахе и / или оштре басте панчете, пршута или сланине.