Радиццхио је веома погрешно поврће. Није зелена салата, а не купус (понекад је збуњен црвеним купусом), већ облик нежног, мало зачињеног цикорија, везаног за белгијски ендив.
Радиццхио је већ дуже време: римски природњак Плиније Старац помиње чудесне црвене салате регије Венето у својој енциклопедији Натуралис Хисториа, око 79. године, напомињући да су, поред укуса, добра за несаницу и прочишћавање крви; он такође каже да су то Египћани који су родили радикију од свог дивљег предака, цикорија.
У средњем вијеку, то је било посебно популарно међу монасима, који су поздравили било шта што би додало љепоте и укуса једноставној, претежно вегетаријанској исхрани прописаној њиховим наређењима. Није да је биљка била ограничена на монастичне кухиње; Такође се истакла на столовима племићких, и куханих и сирових: 1537. године италијански писац Пиетро Аретино је саветовао пријатељу да га посади у својој башти, рекавши да је много волео да му је "салата без мириса и ендив".
Иако је укусно, овај радикио није био исти као радикио россо којег знамо данас: савремени радикио , са својим богатим лишћама украшеним црвеним и белим вином, развио је 1860. године Францесцо Ван Ден Борре, белгијски агроном који је применио технике које се користе за избељивање белгијског ендива на биљке узгојене око Тревизоа. Процес, назван имбианцхименто, је прилично укључен: биљке се сакупљају крајем јесени, њихови спољни лишћари се исечени и одбацују, спаковани су у кошаре са жичном мрежом и стоје неколико дана у затамњеним шупама са својим коренима у сталном циркулисању изворне воде која се излази из земље на температури од око 15 Ц (60 Ф).
Док се купају, листови срца радикхио биљке узимају изразито вино-црвену боју која их разликује (што је дубље црвено, што је више пријатније горка биљка). У овом тренутку фармер обједињује грозде, избацује вањске листове, тримљује корен (нежни део који је одмах испод тла је укусан) и шаље радикију на тржиште.
Постоји много различитих врста радикија; овде су најважнији:
- Радиццхио Россо ди Тревисо. Најбоље, то долази у две варијанте: Прецоце , који има меснате црвене лишће са бијелим ребрима који формирају компактну групу, а Тардиво , који има много израженије ребра и преломљени листови. Прецоце први пут долази у сезону, иако је лепши погледати, тардиво је укуснији, са јачим горким акцентима. И Прецоце и Тардиво сада уживају у статусу ИГП ( Индицазионе Географица Протетта , заштићена географска ознака), што значи да се могу продати само као такви ако се производе око Тревизоа, под надзором Цонсорзио Радиццхио ди Тревисо.
- Радиццхио Вариегато ди Цастелфранцо такође ужива статус ИГП-а; изгледа више као традиционални глава салате, али има дубоке вино-црвене пруге, а такође је познат и као јести цвијет. То је крст између радикија и округлог краја.
- Радиццхио Россо ди Цхиоггиа је одрастао из Вариегата; има тамно црвене лишће са белим ребрима, али је округлије од Радиццхио ди Тревисо; такође је компактан, и као резултат тога личи на главу купуса у облику. Сада је најчешће узгајан радикио россо у Италији и (продато) се продаје као радикио ди Тревисо у другим дијеловима Европе. Такође сам то видела у каталогима семена у САД-у.
- Радиццхио Россо ди Верона је одрастао од россо ди Тревисо педесетих година прошлог века, и нешто је дужи и дуже од свог предака.
Радиццхио, као готово све остало у Италији, је прилично сезонски, појављујући се на тржиштима крајем новембра и преостали током зиме; то је најтавније након што почињу мрази, те је стога вредно чекати ако је зима блага. Такође је упозната са Калифорнијском долином Напа и постаје популарна иу САД-у. Чудо; то је сасвим добро. Такође је добро за вас; Радикчијева горчина је последица интибина, која стимулише апетит и дигестивни систем, и делује као тоник за крв и јетру.
Сада када сте купили неки радикио, шта да радите с тим?
Када га вратите кући, ставите је у оштри део фрижидера. Држат ће се неколико дана, а ако изгледа мало укопано, стави га у чашу воде - корен за славину није само тамо за приказивање; она такође садржи хранљиве материје које хране листове и могу апсорбовати воду.
Када исечете корен пре употребе радикија, немојте га одбацивати, већ користите га као што је редквица или други коријен поврћа.
Мој омиљени начин за њихову припрему је једноставно, на роштиљу и сухом сјајним екстра девишким маслиновим уљем и морском сољу. Тако једноставна, ипак једна од најбољих ствари које сам икада пробао.
Неки Радиццхио рецепти:
- Тревисо Радиццхио на жару - Можда би било чудно да гриљу зеленило, али молим вас пробајте - резултати су невероватни.
- Саутеед Радиццхио
[Уредио Данетте Ст. Онге]