Дефиниција, како функционише сода за пециво и када се користи.
Сода бикарбана је једна од најчешће коришћених закрченица у пекарству. Ово једноставно хемијско једињење, познато и под називом натријум бикарбонат, налази се у кристалној форми у природи, али је подмазано на фин прах за употребу у кувању.
Како функционише бакинг сода?
Сода бикарбона је алкално једињење које ће, у комбинацији са киселином, произвести гас угљен диоксида. Мала мјехурића гасова угљен-диоксида постају заробљена у тепсију, што доводи до надувавања или пораста.
Уобичајене киселине које су изазвале ову реакцију укључују сирће, лимунов сок, пиник , јогурт и крему тартара.
Сода бикарбида такође производи гас након декомпозиције изазване топлотом. Није потребна никаква киселина за ову реакцију, само излагање температурама изнад 80 степени Целзијуса (176 степени Фахренхеита).
Када се користи сода баке?
Сода бикарбана се користи за заклањање многих " брзих хлеба " као што су палачинке, колачићи, колачи и пржена храна . Ове коцке нису довољно јаке да држе облик у дужини времена колико је потребно за стварање кваса квасца. Будући да сода брашна брзо производи плин, није неопходно да се тијесто додаје далеко као код квасаца . Када је тијело изложено топлоти, постаје пробушено, а експанзија узрокована мјехурићима гаса постављена је на мјесту.
Ако се тестенина која садржи сода бикарбоне остави да седи на собној температури, она ће почети да расте полако и постаје благо пухаста, пошто киселине и базе реагују у тесту.
Други, драматичнији пораст се јавља у пећници када је тесто изложено топлоти. Топлота убрзава реакцију киселинске базе, као и узрокује распадање соде бикарбине, која оба стварају излазни гас. Чишћење соде бикарбона је често тако брзо да се може посматрати у реалном времену.
Како да кажем Бакинг Сода је свежа
Будући да се сода бактерије може временом распасти, можда ћете желети да тестирате потенцијал свог сода бикарбине. Да бисте тестирали сода за сапун, једноставно додајте шипку соде печења на малу количину сирћета у посуду. Ако се снажно пени, сода шеја је и даље активна. Ова реакција може створити пуно пене, па будите сигурни да то радите преко судопера.
Бакинг Сода против прашка за пециво
Док је сода за пецење строго алкално једињење, прашак за пецење је натријум бикарбонат већ комбинован са киселином. Киселинско једињење у праху за пецење је у облику соли, што значи да неће реаговати са базом док се не додје течност. Сода бикарбона је добра за употребу у рецептима који укључују друге киселе састојке. Ако рецепт не садржи довољно киселина, употреба праха за пециво је одговарајућа јер садржи своју киселину. Коришћењем соде за сапуњење у алкалним рецептима може се дати горак укус, јер нема довољно киселине за неутрализацију алкалног натријум бикарбоната.
Многи рецепти позивају на сојницу и прашак за пециво да обезбеде максималну акцију избијања , али однос ће зависити од релативне киселости осталих састојака.
Друге употребе за соде бакра
Сода бикарбона је позната по својој способности да апсорбује мирисе.
Из тог разлога, сода за сјеме се често ставља у фрижидере, замрзиваче и друге затворене просторе за апсорбовање погрешних мириса. Сода бикарбида је такође омиљени чистач због своје грануларне структуре, која помаже у чишћењу и његовом алкалном пХ-у која може растворити неке депозите и изградњу.