Лактоза је шећер у млеку и млечним производима. Тано црево - орган где се одвија највише пробаве хране и апсорпција хранљивих материја - производи ензим назван лактазом. Лактаза разбија лактозу у два једноставна облика шећера: глукозу и галактозу. Тело потом апсорбује ове једноставније шећере у крвоток.
Нетолеранција на лактозу
Нетолеранција лактозе је стање у којем људи имају пробавне симптоме - као што су надимање, дијареја и гас - после конзумирања или конзумирања млека или млечних производа.
Симптоми се јављају 30 минута до 2 сата након конзумирања млека или млечних производа. Симптоми се крећу од благог до тешког, заснованог на количини лактозе коју је особа јео или пила и износ који особа може толерисати.
Људи имају интолеранцију на лактозу када дефицијент лактазе и малабсорпција лактозе узрокују ове дигестивне симптоме.
- У људима који имају недостатак лактазе, танко црево производи ниске нивое лактазе и не може варити много лактозе.
- У малабсорпцији лактозе, недовољна лактоза пролази до дебелог црева. Колут, део дебелог црева, апсорбује воду из столице и мења га од течности до чврстог облика. У дебелом цреву, бактерије разбијају непромијењену лактозу и стварају течност и гас.
Нетолеранција лактозе је често питање, што чини идентификацију производа који садрже лактозу важну за избегавање симптома. Иако већина људи зна да кравље млеко и производи добијени од крављег млека садрже велику количину лактозе, многи људи постављају питање да ли су козје млијеко и, у продужетку, козји сир садржи лактозу.
Да ли козје млеко и сир имају лактозу?
Сматра се да козје млеко има нешто мање лактозе од млека од крава. Да ли је количина лактозе довољно ниска за производњу козјег млијека (и сира од козјег млијека) која је лакша за варење људи са нетолеранцијом лактозе је дискутабилна и једноставно зависи од особе.
Постоји још један разлог зашто је козје млеко лакше пребацити, што нема никакве везе са лактозом. Козје млеко је природно хомогенизовано, што значи да су масне глобуле мале и остају суспендоване у млеку, а не одвајању. Због тога је млеко лакше да се пробије. У крављег млека, масне глобуле су довољно велике да их је тешко прочистити.
Важно је напоменути да су многе врсте сира природно ниске у лактози или немерљиве количине лактозе, било да су направљене од козе, краве или овчијег млека.
Однос између лактозе и сурутке
Већина лактозе се налази у сурутку, што је течност која се одваја од ситних сирћетина током процеса сира. Као сира старости, губи још више сурутке. Што је дужи сира старија, мање лактозе ће остати у финалном производу.
Сир са ниским или немерљивим нивоима лактозе може се наћи у већини сира. Сорте укључују старог гуда, старог цхеддара, пармигиано-реггиана, грана падана, мимолета и романа.
Лактозна нетолеранција и алергија на млеко
Што се тиче млечних алергија, постоји разлика између тога што је нетолерантна лактоза и има алергије на млеко. Типично, алергије у млеку су алергијска реакција на протеине који се налазе у млечним производима.
Ако је особа алергична на млечне протеине у крављег млека, вероватно ће и они бити алергични на козје млеко.