Како пронаћи сир који је низак у лактози.
Лактоза, која се зове шећер млека, налази се у свим млечним производима као што су млеко, сир и јогурт. За откривање лактозе потребан је природни ензим који се назива лактаза и људи старају, а њихова производња лактазе може да се смањи, што доводи до осетљивости на лактозу. Људи који су нетолерантни на лактозу могу мислити да морају потпуно да одустану од сира. Срећом, то није случај.
Лактоза у сиру
Многи типови сира природно имају веома ниске или немерљиве количине лактозе.
Како можете да кажете колико садржи лактоза са сиром? Нека вам процес чувања буде ваш водич.
Током процеса сирења , млеко је згушнуто, а сиротка (течност) се исушује из сировине (чврста материја). Сиротка обично има више лактозе од ње. С обзиром да се сурутка исцртава из сирћета пре него што је сир направљен, ово уклања прилично мало лактозе. Скрба која се користи за мекше сиреве (као што је Брие) имају више влаге ( сурутка ) у њој него што је у питању сира која се користи за производњу тврдих, сухих сирева попут Цхеддара. Стога, меки сиреви имају тенденцију да имају више лактозе него тврди сиреви.
Као сира, губи још већу влагу. Што је дужи сира старија, мање лактозе ће остати у финалном производу. Ако сте забринути за лактозом, разговарајте са локалним сиразом о томе колико дуго је сир стар прије купње.
Ниски лактозни сиреви
Према Беемстер-у, произвођачу холандске Гоуде, "током процеса сазревања, лактоза се мења у млечну киселину." Беемстер тврди да су њихова класична гоуда (сазрела 18 месеци) и КСО Гоуда (зреле 26 месеци) без лактозе.
Међутим, неке од њихових других врста Гуда које нису дуго стари имају трагове лактозе. Цабот Цреамери, произвођач чхедара, каже: "Старији сиреви, попут Цаботовог природног цхедара, садрже 0 грама лактозе. За разлику од многих других млечних производа, сир је уопште веома мали у лактози.
Већина садржи мање од 1 грама по порцији и не би требало да проузрокује симптоме повезане са нетолеранцијом на лактозу. "
Остали типови сирева који су дуги временски период и вероватно имају веома мале или немерљиве нивое лактозе укључују:
- Пармигиано-Реггиано (обично од 12 до 24 месеца)
- Грана Падано (типично од 12 до 20 месеци)
- Мимолета (обично старија од 22 месеца)
- Романо (обично од 3 до 4 године)
Сокови без лактозе
Иако није сира, постоје сорте "сира" направљене без млекаре која уопште не садржи лактозу. С обзиром да нису направљени од млека, ове врсте "сира" немају исти укус или текстуру као сир с млеком, али неки људи сматрају да су то добра замјена. Опције укључују сојин сир, пиринач, индијски и бадемов сир.
Друга опција је јогурт сир. Иако произведени од млекаре, произвођач јогурт културе тврди да је њихов јогурт сира произведен од "... активних јогурта, ацидофилуса и бифидуса, који уклањају шећера у млеку током процеса производње сира и старења". Сир од јогурта је најближи укусу и текстури стварном сиру, а такође се добро топи, тако да је идеална замјена за оне који траже сир без лактозе.