Ессентиал Цхеесе 101

Са сигурношћу можете да уђете у продавницу сира ако сте наоружани само мало битним знањем сира. Испод се налази листа најчешће коришћених термина чије су продавнице сира.

• 01 од 10

  Тип млека

  Тип млека се односи на врсту млека који се користи за производњу сира; обично крава, коза или овца. Неки сиреви су направљени од комбинације три. Постоји једна врста моцареле сира, моззарелла ди буфала, која се производи од млека воденог бизона. Свака врста млека доноси различите укусе сира. У општем смислу, кравље млеко се често може описати као земљасто, овчије млеко као нутти и козје млеко као танги и травнати.

• 02 од 10

  Уметнички

  Термин се односи на сир који је ручно рађен, а не масовног произвођача у фабрици. Ако обртни сирари подижу своје животиње за млијеко (умјесто да купују млеко са друге фарме) њихов сир се сматра сјеменом "фармстеад".

• 03 од 10

  Блооми Ринд

  Ако је спољашња страна сира бела и скоро нејасна, она има цветну кожу . Сиреви као брие и троструки кремови имају цветне коже.

• 04 од 10

  Исхед Ринд

  Ако споља сира има наранџасто или црвенкаст нијансу, као Епоиссес, то је сигуран знак испране коже . Спољашњи део испраног круха се опере у саламури и / или алкохолу. Ово држи текстуру сира меканом и интензивира укус. Већина прерађених сира има јаку, смрдљиву арому.

• 05 од 10

  Натурал Ринд

  Када неке врсте сира старости, као што је Пармигиано-Реггиано, површина сира природно отежава излагање ваздуху. Сиреви са природним сноповима се понекад трљати доље уља, обложени тканином или прекривени фолијом.

• 06 од 10

  Сирово млеко

  Сировинско млеко се односи на млеко које није пастеризовано. У Сједињеним Државама, сир од сировог млека мора бити стар 60 дана пре него што се прода. Овај закон је успоставио Управа за храну и лекове како би заштитили људе од штетних бактерија које би могле да постоје у сировом млеку. ФДА верује да ће након 60 дана, све штетне бактерије у сировом млеку престати да постоје. Постоје противници овог закона у индустрији сира који верују да пастеризирајуће млијеко убија све нијансе укуса сира.

• 07 од 10

  Буђави сир

  Стил сира који увек има плаве и / или зелене вене калупа који пролазе кроз њега. Окус се креће од слатког и сланог до остатка. Потребне су специфичне врсте калупа када је плави сир направљен да изазове овакву прекомерно пливање.

• 08 од 10

  Трипле Цреме

  Овај стил сира се прави додатком креме, чиме се садржај млечне масти смањује на најмање 75%. Трипле цреме сиреви попут Саинт Андре-а имају сјајну текстуру сличну мекшем путеру. Арома је масна, слана и обично блага.

• 09 од 10

  Доубле Цреме

  Двоструки крем сира је степен испод троструке креме у смислу богатства и садржаја млечне масти. Најпознатији пример двоструке креме је Брие . Текстура је густа и издржљива, за разлику од текстуре трипле цреме. Арома двоструких кремова може бити блага или јака и ароматична.

• 10 од 10

  Старог сира

  Ово је широка категорија која се односи на сир с тврдом, црвљивом текстуром или полутврдом текстуром. Старости могу значити неколико месеци или неколико година. Старог сира може бити било шта од Цомте до Гоуда до Пецорино.