Неколико ружа је јестива - откријте који можете једити
Сир у Европи је направљен са мноштвом старих традиција које се и данас одвијају. Кожа се развија током процеса зрења и штити сир од сушења и нежељеног калупа. Такође даје сваком сиру посебан укус и мирис.
Коријена сирева развија се када се прерађени сирни сире положе у сланој соли и / или посути с сољу. Меки сиреви су само у саламури за пола сата, док се тврди сиреви могу бринути до три дана.
Сола улази у површину сира и извлачи воду, чиме је вањска површина сира тврдо.
После слане водене купке, сир се сазревава у подруму сира под условима специфичним за сваку врсту сира. Површина сира се више осуши и постаје још тежа. Такође, током овог времена, сир се третира; она се редовно окреће, брушена и опрана. Распршена сланост расте преко површине, а понекад и друге мјешавине које садрже биље и зачине.
Природни калупи и бактерије расте на површини, што помаже заштити сир од пропадања и даје сиру још више укуса. Тешка кожа формирана кроз ову процедуру без других третмана је јестива. Једно је наговештај да труднице, старије особе и особе са слабим имунолошким системом не би требало да једу кожу због мале шансе да је Листериа , штетна бактерија, такође присутна.
Ни сваки сир који купите има потпуно природно паковање.
Понекад се сир пакује у пластику пре зрења и нема коће. Врло благи сиреви попут Едамера, сира од бутера и Тилситер-а су често упаковани на овај начин. Не једите пластичну амбалажу, наравно.
Пармезан и печена коза
Кожа стварног Пармезана има отиснут дизајн створен печатом.
Такође може имати бренд који потврђује врхунски квалитет од инспектора. Штампање и брендирање не мења природну кожу . Још увек је јестиво ако вам се свиђа. Штампање на кожи са бојама за храну често се врши за сиреве као што је Цабот цхеддар. Ово се обично прекида, иако боја није штетна за људе.
"Сцхиммелкасе и Сцхмиеркасе"
Неки сиреви добијају своје посебне ароме и укус од плесни пеницилина и бактерија. Брие, Цамемберт и Баварски плави сир се производе ширењем плесне културе преко сира и допуштајући му да стари, што ствара бијелу кожу и свјеж мирис попут гљива. Ови сиреви су обично јестиви.
Остали сиреви се третирају са посебним бактеријама током сазревања, како би се створио "мраз" на кожи. Црвени смеар (Бревибацтериум линенс) се користи на сиру Мунстер, Ромадур и Лимбургер. Ту је и бела мрља која се најславније користи за "Веиßлацкер", сир израђен у Баварској. Скрбе свих ових прерађених сира су јестиве.
Секундарни премази
Чврсти и полутврди сиреви као што су Емменталер или Гоуда понекад су премазани парафином, воском, ланеним уљима и тканином или пластиком након зрења. Ово штити сир за транспорт на тржиште. Секундарни премаз није јестив и треба га прекинути.
Упозорења на натамицин
Адитиви за храну Е235 - Док ова анти-гљивица нема акутну токсичност за људе, сирева кожа третирана натамицином ради спречавања нежељеног раста плесни не сме се једити, већ бити одрезана око четвртине инчника дубоко. Ако сир нема коже, али је третиран, уклоните приближно исту количину са вањске површине. Сиреви третирани натамицином који се продају у Немачкој носе упозорење против исхране коже. "Биокасе" или био-сир у Немачкој, нема Натамицин.
Извор: АОК Инсуранце Цо.