Сазнајте више о кухињи Саксоније-Анхалт

01 од 07

Опис и историја Сацхсен-Анхалт

Саксонија-Анхалт је немачка држава у бившој источној Немачкој која се граничи са Доњом Саксонијом, Бранденбургом, Саксонијом и Тирингијом. Магдебург је главни град, а Халле је још један велики град, који је прилично близу Лајпцигу. Има плодне равнице на сјеверу, планине Харз на југозападу и ријеке Елбе, ријеке Унструт и Саале, од којих су последња два традиционална виноградарска подручја.

Анхалт је била суверена земља између Елбе (реке) и планина Харз. Била је уједињена (са Немачком) на крају Првог светског рата током немачке револуције 1918-1919.

Културне групе које живе у Саксонији-Анхалту су Венди (словански народ), хришћанизовали немачки народ који су колонизирали источно од Елбе и Саале у средњем вијеку, као и потомци неких фламанских и Хугуенот имиграната. У савременим временима, избеглице са источне стране су се преселиле у подручје након Другог светског рата и од деведесетих дошло је до присуства руских Немаца.

02 од 07

Храна у средњем вијеку

Кухиња у овој области (Сацхсен-Анхалт) је прилично разноврсна због различитих терена. У средњем вијеку, већина људи је једе кухану кашу јечма или просо , са врло мало свињетине и хљеба. Грожђе је посејано у долини Унструт од ВИИИ века па су богати становници имали приступ дивљини и слатководним рибама.

03 од 07

Популарна храна у 18. и 19. веку у Немачкој

Касније, у 18. и 19. веку, кромпир је постао носилац и хлеб је био чешћи. Ове су поједене готово свакодневно, са још неколико хране попут " Мехлсуппе " (брашна супа), "Хирсе" (просо), киселог зрна у зими и свежег поврћа у лето. Породична свиња је заклана једном годишње, а месо " Спецк " и " Сцхмалз " је трајало до следеће године.

У уторак, четвртак и недељу били су месни дани, који су садржавали димљене или сувљене месо заједно са брашном или кромпуњевим кнедлама. Ове кнедле, под називом "Клоß" или "Клумпен", меша се заједно и шире на врху врућег грункохл-а или киселог сока у дебелом слоју и паре до краја. Затим су их резали и сервирали са поврћем и " Касселер " или димљеним кобасицама.

Других дана у недељи су служили леће и грашак , шаргарепа, купус и репа. Изузетак је увек у суботу када је служио пире кромпир ("Картоффелбреи").

04 од 07

Храна за одмор у Саксонији-Анхалту у Немачкој

За празнике, магацин је отворен још мало. Посебна јела су и даље повезана са одређеним празником. "Браункохл" (још једна реч за " Грункохл " или кувано кале) прошла је са Божићем и " Херингсалат " или салату за харинге за новогодишњу вечеру. Прољету или јечам ("Геиколени" - освијетљена храна) служили су за Нову годину, крштење или вјенчање, као и први дан сваког мјесеца, јер се сматрало да повећава богатство. "Гекуелленес" је заиста била прва храна новоотворена домаћица кувана у њеном новом дому.

Посластице брашна и јаја прошле су са Великом петком и " Филсеном ", слатки пудинг круха са " Каселером " или димљеним братвурстом послужено је на Дан ускршње и узнесења. Мартинстаг је био дан за гузну вечеру, а на дан клања "Росиненфлеисцх", гулаш зачињен бијелим вином, грожђем, млевеном паприком , шећером и сирћетом и густо са црвеним Звиебацком.

Торта је била веома важна за празнике. У селима, фармери су пекли четвртком и коктели (мали фармери или ручни радници са мало земљишта) печени петком. Суботом, сељаци који нису посједовали земљу, вршили су печење. Столен је печен за Божић, као и "Хонигкуцхен" (врста Лебкуцхен ), палачинке за Марди Грас и Плинсен након жетве. Печурке и колачи за воће и сланину су печени за све посебне прилике.

Домаћинства су направила доста своје хране, као што су маслац, "Пфлауменмуß" (шљиве), сок од шаргарепе, сланина, шунка, кобасица, јаја, сир и пиво. Слатководна риба је такође била важна храна за већину људи у 18. веку.

05 од 07

Харзер Каесе Специјалитет планина Харз

Харзер Касе - Скромни сир са ниским садржајем масти, произведен од млијечег млијека и поријеклом из регије Харз Моунтаин. Произведено у малим круговима или цилиндрима, често је окусено кремом. Веома ароматичан са јаким укусом, једе се с црним луком, лагано слани и попари и слојевито на свежи хлеб који се шири са гуском или свињским мастима.

06 од 07

Салзведелер Баумкуцхен - Ринг Цаке из Немачке

Салзведелер Баумкуцхен- Баумкуцхен (лит. трее-торта) има прстен жице који се пече преко отвореног ватре или извора топлоте. Тесто се сипа преко дрвеног вретена, која се лагано окреће. Тепих капи доле и ухваћен је у тањир и поново се наноси свежим тегом све док се не искористи. Капљица је као капање сталактита, а колач узима облик који изгледа као гране дрвета. После хладјења, колач је застакљен сирупом од шећерне руже или чоколаде. Да служи, исећи торту од врха на пола месеца.

07 од 07

Више специјалности из Сацхсен-Анхалт

• Поттсусе - Тип конзерве меса. Свињетина се кува неколико сати у сланини с црним луком, заливом, бибером, тимијаном, марјорамом и белим луком, а затим се охлади и шири на свеж хлеб и поједе киселим киселинама.
• Бордеспецк - сир сличан Гоуди и димљени буково дрво. Из регије Борде.
• Дессауер Спецккуцхен - Тесто квасца раширено на листићу колачића (или "Братпфанне") и слојевито сутеед чоколадним луком / сланином / кварком / јајима. Печени и једли топло.
• Бернбергер Звиебелфлеисцх - Свињетина гризирана с црним луком и сервирана са палачинкама качкаваљ-кромпира и зачињена хреном.
• Зербстер Спаргелсуппе - супа од говеђег меса направљена с малим кнедлама и ситним комадима белих шпаргара. Зербст је град у области познатог по белој шпаргљи.