Рецепти за салату од кромпира са печеним харингом традиционални су њемачки и аустријски рецепт за постељину, нарочито у пепелници.
Овај аустријски рецепт односи се на сјеверне немачке рецептуре и, иако је то хладна салата, углавном га хлади у хладним зимским мјесецима.
Необично је да би овај рецепт настао у Аустрији јер је херринга атлантска риба, а Аустрија није близу мора, која се налази на копну као што је у Централној Европи. Али зато што су рибари узимали харинге на бродовима, очували су их и постали обично трговани предмет из северне Немачке.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 килограма
- воштани кромпир (кувани у јакни и охлади: фингерлинг или Иукон Голд су добри избори)
- 3 кисели крајеви (испражњени и сецкани)
- 10
- капаре (испражњене и млевене)
- 1 (14 унца) тегле од качкавих харинга (исперено, гутирано суво и исецкано у 1-инчне комаде)
- 1 шоља конзервисана бела зрна (испражњена и испрана: око пола канта од 14 унца)
- 1 шоља сецкана лука (око 1 средња)
- 1 чаша павлака
- 3 до 4 жлице белог сирћета
- 2 жлице уља
- 1/4 кашике соли
- 1/4 кашике паприке
- 1/4 кашичице шећера
- 1/2 шољице крушице (за гарнисх)
- 1/4 чаша свјежег копра (сјекач, за гарнисх)
Како да се направи
- Очистите и резите хлађени кромпир у велику посуду. Додајте 3 сесана краставца и 10 млевених капара, сецкане харинге, 1 шољу испране и исушене конзервиране пасуље и 1 шољу сецкани лук. Добро се мешајте и оставите на страну.
- У малу посуду, мијешати састојке додајући комбинацијом 1 чаше павлаке, 3 до 4 жлице бијелог сирћета и 2 жлијека уља. Сезона по укусу, темељно мијешање.
- Залијете прелив преко мешавине кромпир-харинга и пажљиво преклопите тако да кромпир остане нетакнут. Хладити, покривен, најмање 2 сата. Одликујте краставцима и / или сецканим копером пре служења.
Харинга у Немачкој
Херринг има понос на место у немачкој кухињи. Најчешће је слано и / или кисело и послужено као Матјес или Бисмарк херринг. Сваки регион у Немачкој има своје рецепте који истичу ову рибу. Харинг је подељен на неколико различитих врста, зависно од времена у години и животног циклуса рибе.
Заједно са Матјесом и Бисмарком, ту су Феттхеринге, Грунер Херинге, Братхеринге, Воллхеринге, Хохлхеринге, Салзхеринге, и сигуран сам још неколико. Такође сам сигуран да већина Немаца може да их раздвоји само гледајући их.
Димљена или киселина харинга су уобичајена улична храна. Људи одаберу ону коју воле из бурета (у случају качкављене харинге) или продавачевог стола, држите га репом изнад својих уста и прогутају их у ономе што изгледа да је један угриз.