Који кромпир могу користити у каквом рецепту?
Кромпир је велики део немачке кулинарске културе, иако се они нису појавили на немачком столу до 1716. године. Њихово најстарије уводјење било је пола века раније у Баварској, али се сматрало да су отровне, па сељаци неће усвојити их све док их Карл В не нареди да расте и једу кромпир или да им носе носе.
Земље сваке имају своје специфичне сорте кромпира које су веома популарне и добро расте у својој клими.
Постоји и забринутост због различитих болести и других болести кромпира, што отежава ширење сорти кромпира преко граница. Додајте томе чињеницу да нове сорте кромпира морају бити регистроване у Немачкој да би се тамо гајили, а онда регистрациони корисници имају ексклузивну 30-годишњу дозволу за продају свог семенског кромпира и схватате зашто не можемо наћи немачки кромпир продавнице. Северна Америка има неке веома лепе сорте, а нарочито на тржиштима фармера, требало би да будете у могућности да лоцирате неке специјалитете ван продавнице прехрамбених производа који имају карактеристике које желите за кување.
Врсте кромпира
Према закону, немачке намирнице морају навести гдје је порекло свака врста производа (Израел, Шпанија, итд.) И подстичу се да наведе тачну разноврсност поврћа. Насупрот томе, америчке продавнице само наводе генеричко име (жути кромпир, црвени кромпир) и често, порекло је непознато.
И ово, иако постоје стотине сорти кромпира, од којих неки имају прикладне карактеристике, док су друге боље - маса се производи и имају мало укуса. Али сви изгледају слично.
Немачке продавнице означавају кромпир о томе да ли је то "фесткоцхенд", "ворвиегенд фесткоцхенд" и "мехлиг", које описујемо по реду као воштани, средњи или првенствено воштани и брушени, или скробни.
"Фесткоцхенд" - Воштани - Ово су кромпир са ниским садржајем шкроба, који се добро држи након кувања. Погодне су за салате, солни кромпир, "Браткартоффелн" или пржени кромпир, као и цуре и супе.
У Немачкој, сорте које видите могу се назвати Цилена, Линда, Ницола итд. У САД су воштани типови углавном црвени кромпири, укључујући и Цхиефтаин, Ред Ла Сота и Клондике Росе. Фингерлингс су такође воштани. Пробајте воштане сорте у топлој немачкој салони од кромпира са салатом од сланине или швајебисцхе кромпира .
"Ворвиегенд Фесткоцхенд" - Примарно воштани или средњи ниво скроба. Ово су ваши свесни радници и добро радите у посудјеним јелима, као и гратини или кромпир салата. У САД ово укључује сорте жуте и бијеле боје, као што су Иукон Голд , Цасцаде, Вхите Росе и Иеллов Финн . У Немачкој можете видети Цхриста, Гранола или Лаура. Експериментирање ће вас довести до ваших омиљених сорти за сваки рецепт. Ово је најпопуларнија сорта у Немачкој, јер можете их користити у скоро сваком рецепту. као што је у Браткартоффелн-у или палачинке од кромпира .
"Мехлиг Коцхенд" - брашно или шкробни кромпир. Ови кромпири лако се пеку и пухасто, исечени и пире, и разбијају се у супе како би дали тело од млака.
Најважнији кромпир у САД је Руссет и његово потомство. Плави кромпир је такође скробан и може бити печен или микроталасан са успехом. У Немачкој, овај кромпир се такође користи у кромпирима и укључује сорте попут Адретта и Ликариа. Пробајте скробне врсте у домаћим немачким кромпирима или химмел унд ерде .
"Фрухкартоффелн" - Нови кромпир може бити било која од три врсте кувања кромпира . Прикупљају се и продају се без чишћења коже за складиштење. Они се сматрају одличним деликатесом у Немачкој, служили су кувани у јакни са маслацем и копером. Доступне су од маја до августа и углавном се гајују у топлим земљама попут Египта и Шпаније. Обично не отклоните нови кромпир, већ их чистите и једите кожу.
Како кувати кромпир
Немачко кување обично прописује кромпир да се кува целом, а онда ољушти ( види упутства овде ).
Ово није увек практично у Северној Америци, јер је кромпира купљена у куповини обично неколико пута већа од немачких сорти (регионалне преференције) и механизоване бербе и дуготрајне резерве у многим кромпирима са великим сивим и црним тачкама које се морају уклонити. Такође, у супермаркетима тешко је знати да ли је кромпир прскан пестицидима или другим хемикалијама за дужи рок трајања. Немачки прописи о прехрани морају навести да ли је кромпир третиран на било који начин, укључујући зрачење како би се повећао рок употребе.
Један од начина за проналажење кромпира који можете да кувате у целости и користите у немачким рецептима је куповина на тржиштима фармера и врхунских продавница прехрамбених производа који нуде већу производњу. Још један начин је да узгајате неколико кромпира у својој башти и уживате у жетви неколико недеља јесени. Узгајање кромпира није тешко све док држите биљке редовно залијеване (погледајте упутства овде).