Кале, "Грункохл" на немачком ( Брассица олерацеа цонвар ацепхала вар. Сабеллица , је врста купуса која не формира главу, већ расте веома закривљено лишће на дрвеним стабљима, због свог облика, још једна немачка реч за Кале је "Федеркохл" или перо купус.
У Грчкој и Римљанима који су изворно настали на Медитерану, Кале је средином века постао важан извор хране у Немачкој. То је обезбедило витамин Ц зими генералној популацији, релативно је лако расти и хладно толерантно на око 10 ° Ф (-15 ° Ц).
Узгајану у јуну, може се сакупљати током зиме, од октобра до априла. Хладне температуре чак побољшавају његов укус.
Историја Калеа у Немачкој
Иако је "Грункохл" био богат човек у римским временима, а затим јадан јадан човек, постао је редовни ресторан у последњих неколико година. У сјеверној Немачкој, "Грун-" или "Браункохл" постигли су скоро култни статус. Познато је и као "Блаттеркохл", "Краускохл", "Федекохл", "Винтеркохл", "гесцхлитзтер Кохл" и "фриесисцхе-" или "Олденбургер Палме" (лиснате купусице, кувани купус, перо купус, зимски купус, и фризијско или староенбургско палме).
Посебно у Бремену, али у многим, изолованим деловима Доње Саксоније (Хановер до Браунсцхвеиг), "Грункохл" је познатији под називом "Браункохл". Постоје три могућа разлога за ово. Прво је то што кад кувате кале, постаје мало смеђе. Друга је да не би требало да жетве кале док се спољни листови не постану смеђи.
Трећи разлог може бити то што љубичасту боју неке кале постиже чини изгледом смеђе-зелене.
Бремен и Олденбург борбу сваке године о томе да ли "специјалност" "Грункохл" ("Браункохл") припада више једној од њих од друге. Бремен има најстарију доказану традицију. Од 1545. године држе јавни "Грункохлессен" (вечера на кале).
У Херефорду (Северна Рајна-Вестфалија) кале се користи за украшавање цркве Радевиг уместо борова бора током друге недеље Адвент-а. Покровитељ је умро 1590. године и оставио богатство цркви, али је затражио да се одржава годишњи фестивал са масом, музиком и вечерном вечером.
Грункохлессен - Како имати вечеру на Калеју
У Доњој Саксони, кале најчешће се кува сланином , немачким Касселером (шунком) и "Пинкелом" или "Брегенвурстом". Пинкел је врста кобасице која се служи само с кале. Садржи сланину, јечам, говеђи лав, свињетина, лук, со, бибер и свјеж. Реч "Пинкел" можда долази из немачке ријечи Платте за говеђи црева, која се користила као цријева. "Брегенвурст" означава кобасице мозга, иако у данашњем времену не користи се мозак говедине у кобасици. Обично се састоји од свињетине, свињског стомака, лука, соли и бибера. Оба типа кобасице могу се димити или само кувати. Кад се стављају на врх кале да се загреју, обично су избушене виљушком како би укус био стрм у поврће.
Друге врсте кобасица се користе ван Доње Саксоније. Вест Пхалиа служи димљени "Меттвурст" који је фино или великодушно свињетина (али не сланина) кобасица, а "Кохлвурст", плућа и свињетина, димљена кобасица зачињена с семеном сенфана, свињом, тимијаном, марјорамом и луком, као и свињски стомак.
Јужна Немачка и Аустрија немају сопствене специјалитете или традиције. Многи људи воле да додају "Коцхвурст", генерички израз за кобасицу направљену од претходно куваних састојака.
Поврће се кува на сат или више, све три врсте меса (сланина, шунка и кобасица) положене су на врху, а читава вечера се још више утопљава. Тачна количина времена варира у домаћинству и региону. "Еинтопф" или једни јеловник се служи куваним кромпиром, а неки људи инсистирају на слатком кромпиру, који су обичан кромпир који се кува, ољуштава и сече на комаде, а затим пржени у бутеру и шећеру док се споља не карамелизује.
"Кохлфахрт"
Кохлфахрт је групна теренска екипа на селу током које се игра тешка вечера за кале и играју се неколико забавних игара, обично под утицајем алкохола.
До недавно је ово било путовање мушкараца и само за трговачку класу. Почевши од 1800-их година са радним покретом, организовано је повећање броја "Кохлфахртен". Жене се нису придружиле овим путовањима све до двадесетих и тридесетих година, што није увек било позитивно.
"Боßелн" и "Клоотсцхиеßен" су веома сличне игре које се играју док ходају у природи. Можете описати "Боßелн" као дугачку Боцце, италијанску игру са лоптама. Играчи одаберу мету у правцу којим путују и бацају лопту према њој. Први играч или тим који добије лопту у циљном подручју осваја. Понекад се добија бацањем најдуже удаљености. Постоји много различитих варијација ових игара, на пољима или асфалтираних улица.
Затворене игре могу укључивати "Сцхвеинереи" (Пасс тхе Пигс) и друге игре са коцкама или картама. Током "Грункохлфахрта" крунисан је краљ или краљевски пар. Победник је изабран од стране 1) гласова популарности, 2) колико је тежине стечено за време оброка, или 3) који (можда) је освојио већину игара током трке. Комплетна правила за победу су чувана у тајности и не треба се превише озбиљно схватити. Краљ такође може бити крунисан тако што је последњи за столом. Ко добије титулу, задужен је за организовање следећегодишњег теренског путовања.
У неким деловима Немачке, где се гајила велика кала, "Кохлкониг" (краљ купуса) је част у региону. Многи политичари су добили част, међу којима су Хелмут Кохл у Бону 1984, Отто Сцхилли 1999. године у Берлину и Гуидо Вестервелле као 46. "Грункохлкониг" у Олденбургу.
Куповина за Кале
Када купујете кале, уверите се да су листови тамно зелене до љубичасте (готово смеђе), коврчаве, широке и не превише велике. Требало би да се осећају оштро и да на њих нема места.
Користећи Кале
Да бисте користили свеже кале, пустите да се неколико минута засијепи у води уз додатак додатног сирћета. Ово помаже у опуштању прљавштине и било којих инсеката који се и даље могу прикључити. Скините стабљике и исеците листове у траке (попут шифонаде ) или мањих комада. Користите сирове, у салатама, пари као брза једњака, или кухате дуже време у немачким рецептима.
Што дуже га кувате, то ће више мирирати попут сумпора или мало попут гњевих јаја. То је зато што кување ослобађа молекуле сумпора из молекула шећера. Неки људи поздрављају мирис, други се никад не навикну на то.
Кувана кала добро иде са сланином и храном која се пуши. У немачкој кухињи је зачињена са маст, сенфом, сољу и шећером. Понекад се додају свештаци или мушкатни орах.
Кале складиштење
Оперите каљу, осушите и оставите је у канти у свом фрижидеру до неколико дана. Имајте на уму да што дуже складиштите, више витамина губи и промени његов профил укуса.
Замрзавање Кале
Бланшати у слану воду 2 минута. Добро исцедити пре паковања и замрзавања.
Кале је високо у витаминима А и Ц и Б6. Такође има гвожђе, фосфор, калијум и веома је високо у калцијуму. У ствари, двоструко је калцијум од млијека, унца за унцу
Такође познати као: Кале, Брассица олерацеа цонвар. ацепхала вар. сабеллица, Блаттеркохл, Краускохл, Федекохл, Винтеркохл, гесцхлитзтер Кохл, фриесисцхе- ор Олденбургер Палме (лиснате купус, кувани купус, перо купус, зимски купус, слатки купус и фрисиан или Олденбургер палм), Браункохл