Бланширање је процес у коме украшавате или украшавате поврће кратко док се делимично не кувају. То је суштински корак пре замрзавања многих поврћа, укључујући броколи, лиснат зеленило , струне, окра и шпаргаре.
Поврће које је замрзнуто без бланшања је сигурно за јело, али има "офф" боје, текстуре и укусе. Ако сте икада заглавили гомилу сировог шпинаћа у замрзивач и извадили је касније да бисте открили да сте имали тамни, громогласни неред, схватате.
Бланширање зауставља ензимску активност која пада поврће. Ови ензими могу преживјети смрзавање температуре и наставити процес распадања, иако је храна замрзнута. Пре третмана хране у врели води или пари убијају ензиме.
Како Бланцх поврће
- Дајте воду до вреле док чисте и повецате поврће.
- Очишћено, резано поврће ставите у посуду са кључањем воде или у корпу за пару преко вреле воде. Кувајте по броју минута погодних за поврће (погледајте графикон који прати овај чланак.)
- Након што је поврће бланшано у препорученом времену, испразните поврће и одмах сипајте бланшане веггије у ледену воду или водите хладну воду преко њих. Желите да се храна хлади што је брже могуће, да не настави кување са преостале топлоте.
- Након што се храна брзо охлади, добро исперите. Са лиснатим зеленилом, исцедите што је више течности. Прекомерна течност резултира смрзнутом храном лошег квалитета.
- Ставите бланшано поврће у врећице или контејнере за замрзавање и ставите у замрзивач.
Иако неки извори наговештавају време бланшања папричица , лука, кукуруза и парадајза, ово поврће може се замрзнути без блањања. Већина коренских поврћа , посебно кромпира, не могу добро замрзавати чак и када се први пут испразне.
Бланширање времена за поврће
Ево листе поврћа које се добро замрзава када први пут бланш и колико минута треба да остану у врели води или пару:
- Срце Артичока - 6 минута
- Шпаргле - 2 до 4 минута у зависности од дебљине стабла
- Фижол, зелени или восак - 3 минута
- Броколи, урезани на 1-инчни комад - 2 минута
- Бруснични калчки - 3 до 5 минута у зависности од величине
- Цвјетач, урезан на 1-инчни комад - 3 минута
- Кохлраби, сече се на 1-инчне коцке - 1 минут
- Зелени листови - од 1 до 2 минута (користите дуже време за колаче и купус)
- Окра - 2 до 3 минута у зависности од величине
- Грах у поду - од 2 до 3 минута у зависности од величине
- Грашак, гранатиран - 1,5 минута
- Скуасх, Цхаиоте - 2 минута
- Сквош, лето - 3 минута
Чак и савршено замрзнуто и замрзнуто поврће губи одређени дио свог нутритивног садржаја током времена, тако да је важно означити замрзнуту храну са датумом замрзавања и узети у обзир колико дуго храна може бити замрзнута .