Овај рецепт за КСО сосу долази од азијских кикирикија: Кина: рецепти за кинеске слатке, киселе, слане, оздрављене и ферментисане кикирике и кондиционере од стране писаца хране и страственог козарца Карена Соломона. У уводу рецепта пише:
"КСО сос - врхунски додатак чији је врхунац у Кини био 1980-их - популаран је за кућног кувара у Момофукуу од стране Давид Цханг-а. Без питања, овај сос је разбијање квалитетних састојака, а његов сјајан укус може стварно трансформирати Када сам се одлучио направити своју верзију, одлучио сам да, пошто нисам веровао непознатом квалитету и пореклу куповане сувремене шкампе и гребена, сам сам исушао морску храну. Процес је једноставан, мада донекле - конзумирање и резултати су апсолутно изврсни (обратите пажњу да се морски плодови могу сушити и чувати у хладњачу у фрижидеру до једне недеље унапред) .Уједите то у великим количинама преко било каквих куваних поврћа, печених јаја или мешања - пржена свињска посуђа, бацити га у резанце попут кинеске болоњезе или га загрејати да служи на хладном киселином. "
Шта ћеш ти требати
- 6 унци средње свеже шкампи (око 7 без главе пре пилинга)
- 6 унци новог скотипа (око 3)
- 4 кашичице косхер соли
- 4 велике чеснечке белог лука, ољуштене
- 1/2 инча ољуштио свјежи ђумбир
- 2 цела серрано чилија, створена
- 4 унци добар пршут
- 1 кашика тамно смеђег шећера
- 1 чаша поврћа или кикирикија
- 1 кашичица сојиног соса
- 1 кашичица црно сусамово уље (азијско уље сезама)
Како да се направи
- Очистите шкампи, одбацујући њихове шкољке.
- Коришћењем папирних пешкира, обришите ракове и ражњеве док се не осушите. Исеците ракију по полу дужу, уклањате тамно плаву вену према леђима док идете. Нарезати водене кошуље хоризонтално, тако да је свака у 4 танке кругове.
- Пребаците плодове мора у малу посуду за мијешање и, помоћу прстију, добро га комбинирајте с сољем.
- Поставите резане и слане морске плодове у један слој на врху великог, чистог кухињског пешкета и поставите још један на врху. Покривајте горњи пешкир са плочом и тежином која се комбинира на приближно 5 фунти. Пустите морску храну на собној температури 3 сата.
- У међувремену, припремите жичану ограду изнад плочице за печење и покривајте га танким сјајем биљног уља. Како се време затварања у току 3 сата затвара, померите раван за пећницу у најнижу позицију и загрејте пећницу на 200 Ф. Поставите стиснуте морске плодове на рацк у једном слоју. Ставите плодове мора у пећницу и залепите врата са ручком од дрвене кашике. Пустите морску храну да се суши 1 1/2 до 2 сата. Рубови шаргарепа ће бити благо смеђи, а сви морски плодови ће бити суви и кожни, али не и крути.
- Сада је време да направимо сос. У процесору хране који је опремљен металним оштрицом, сипајте бели лук и ђумбир док не престане да се вртају унутар машине. Додајте чилије, шкампи и сколопе, пршут и шећер и обрадите све док не будете фини, покрените машину око 1 до 2 минута и зауставите се за скраћивање ивица посуде по потреби.
- Чувајте цео садржај посуде за прераду хране у средњи тањир, додајте биљно уље и мешајте како бисте се комбиновали. Ставите тањир на средњу топлоту, и када мешавина почне да пада, смањите топлоту како је потребно да би се одржало кубичење, али не и сипање. Често га мешајте, чишћење чврстих материја са дна, све док сос не постане веома тамна кава браон свуда око 13 до 17 минута. Скините пан са врућине и мешајте да се мало охлади. Када се мехурићи успоравају, додајте сојино сосу и сусамово уље и мешајте у комбинацији.
- Сос је одмах спреман за употребу, иако ће постати још бољи након што омогућите да се укуси мијешају за један дан. Извадите сос у контејнер са поклопцем чврсто спојеним и оставите да седи на собној температури 1 дан пре хладјења. Сос ће се држати најмање 3 месеца у фрижидеру, а неколико мјесеци у замрзивачу.
КСО Соуце Реципе Репринтед витх пермиссион фром Асиан Пицклес: Цхина: Реципес фор Цхинесе Свеет, Соур, Салти, Цуред анд Ферментед Пицклес анд Цондиментс би Карен Соломон, цопиригхт (ц) 2013. Публисхед би Тен Спеед Пресс, а дивисион оф Рандом Хоусе , Инц.