Овај укусни свињски рецепт је савршен за сваку велику забаву или празнични оброк. Коморац и свињетина су намијењени један за другом, што резултира у слатком укусном ногу. Пробајте овај рецепт уместо традиционалне шунке . Апсолутно ћете то волети!
Шта ћеш ти требати
- 8-10 килограма нетворене свињске ноге без кости (са или без пуцања)
- За руб:
- 3 жлице / 45 мл
- семе комаде
- 2 кашике и 30 мЛ грубе соли
- 2 кашике и 30 мл целих црних бибера
- 2 кашике жлијезда / 30 мл маслиновог уља (додати више по потреби)
- 1 жлица кашике / 15 мл праха лука
- 1 кашичица црвене паприке (користите мање или немојте користити укусе)
- 6-8 каранфилића бели лук (млевени)
- За ињекциону маринаду:
- 1/4 чаше / 50 мЛ сувог белог вина
- 2 кашичице / 10 мл јабуковог сирћета
- 2 кашичице / 10 мл семена комораца
- 1 кашичица / 5 мл маслиновог уља
- 1 кашичица / 5 мл целих црних бибера
- 1/2 чајне жличице / 2,5 мЛ чесна у праху
- 1/2 чајне жличице / 2,5 мл лука у праху
Како да се направи
1. Почните процес маринирања најмање 12-24 сата унапред. Ставите 2 кашичице / 10 мл семена комораца и 1 кашичицу / 5 мл црних бибера у млин за зачин и млин за кафу. Пулверисати у фину прашину. Што је финије боље, мора проћи кроз иглу. Додајте растворене зачине у посуду и комбинујте са преосталим састојцима за ињектирање маринаде. Смеша треба да буде добра и водена.
Додајте више вина или воде ако се мешавина претвара. Одложите.
2. Ставите печење на велику резну плочу и осушите га папирним пешкирима. Уверите се да је ограничена влага на површини и подручје где се печење разблажује.
3. Сакупљајте састојке маринаде у шприцу и ињектирајте их на више места по печењу. Побрините се да обришете било који вишак који се меша на површину. Ињектирање ће помоћи да окусите месо изнутра, зато будите великодушни. Печење поклопца са пластичном фолијом, ставите на велики плочасти лист или пергамент обложени лим и ставите у хладњак у трајању од 12-24 сата.
4. Припремите руб. Ово ће бити лепљив, мокар руб који ће се придржавати печења. Зато се уверите да има добру конзистенцију за апликацију. Ништа није суво или сувише течно. Требало би да буде паста. Смрзнуто семе и паприке ставите у млин за зачин (или млин за кафу) за средње грундање. Ово неће бити попут финог млевења за ињекциону маринаду, већ ће задржати доста своје текстуре. Објекат је да га довољно разбије да би био мазљив. Додајте млевене зачине у средњу посуду и додајте му све преостале састојке, осим маслиновог уља. Полако успорите уље док не постигнете конзистентност у облику пасте. Ово би могло захтевати мање или мало више него што је наведено у рецепту. Комбинујте и оставите по страни.
5. Уклоните печење из фрижидера и скините пластичну фолију. Ставите печење на велику плочу за резање и очистите површину са папирним пешкиром. Ово ће елиминисати било коју влагу која се акумулира преко ноћи у фрижидеру.
6. Коришћењем оштрих ножа, направите благо дијагоналне прорезе дуж нечуваног пукотина (прескочите овај корак ако ваше печење нема ово), и направите дијагоналне прорезе у супротном смеру стварајући дијамантски образац. Спржите целу печење, унутра и излазите мокрим рубом. Обавезно користите све то и да бисте добили сваки кутак. Пустите печење на собној температури 15-20 минута док припремите роштиљ.
7. Припремите роштиљ за средњу топлину, индиректно кухати. Свињска нога ће потрајати од 4 до 6 сати да се кува потпуно, па ако користите јединицу за гас, проверите да ли имате довољно пропана.
8. Користите кухињски кабл за везивање печења. Мораћете да пешете око 4-5 пута како бисте га правилно затворили. Чврсто везати.
9. Покрените ротиссерие шипку кроз центар свињске печене ноге и сигурне виљушке. Ставите цијелу ствар на резну плочу и изађите на роштиљ.
10. Ставите свињско печење на роштиљ. Поставите алуминијумски покривач испод ње са око 1 "воде унутра. Нека печење кува 4 до 6 сати, или док унутрашња температура најгушег дела печења не достигне најмање 165 степени Ф.
11. Једном кувајте, уклоните печење са штапом за ротирање и виљушке још увек нетакнуте. Поставите на резну плочу и покријте алуминијумском фолијом. Пустимо печење 15 минута.
12. Користите рукавице отпорне на топлоту, пажљиво уклоните шипку и виљушке. Можда ће вам бити потребан добар сет клешта за посао. Спустите и уклоните кухињску врпцу. Изрезати печено на 1/4 "дебљине и уредити на плочици.
Послужите својим омиљеним странама за одмор или вечеру. Остаци су сјајни у сендвичима.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1131 |
| Укупно масти | 64 г |
| Засићене масти | 22 г |
| Незасићена маст | 29 г |
| Холестерол | 394 мг |
| Натријум | 1,685 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 124 г |