Арнади де цалабаза , такође звана Царабасса Санта је из регије Валенсија , Шпанија. Обично се једе у Великој четвртак у два мала подручја звана Ла Костера и Ла Рибера Алта око 35 км јужно од главног града Валенције. Арнади би се традиционално припремао чишћењем и кувањем бундеве или другог типа ткива, међутим конзервирана тиква је одмах доступна у супермаркету, што убрзава припреме.
Као и сви традиционални рецепти, сваки кувар има своје омиљене. Неки припремају Арнади де цалабаза само са бундевом, док други користе комбинацију бундеве и слатког кромпира. Ова верзија користи и конзервиране јамс и бундеве.
Шта ћеш ти требати
- 1 лб. 13 оз. Пумпкин пире (или 2 лб свеже тиквице или буттернут скуасх)
- 1 лб. 13 оз. конзервирани јамс
- 1/4 чаша гранулираног шећера
- 1 1/4 цуп земља бадеми
- 2 тбсп. биљно уље
- 2 Велика јаја
- Сок од 1 лимоне
- 1 тсп. цимет
- За декорацију:
- 2-3 тбсп. биљно уље
- Опционо: 1/4 тсп. млевени црни бибер
- 80 бланшало с целим бадемима
- Опционално: 1/4 бочице од бора
- Украсни: Гранулирани или шећер у праху
Како да се направи
- Ако користите свјежу бундевицу: Отворите бундевицу и отворите све струне. Уклони семе. Пресећи кожу помоћу оштрог ножа. Резање бундеве на мање делове (од 1 инча до 2 инча комада). Ставите у велики лонац и додајте 1-2 чаше воде. Чврсто покријте и утопите 20 минута, или док месо не буде мекано. Исциједите, олупите и исецкате с масером кромпира.
- Лагано баците јаја. Сипајте сируп од конзервираног гљива. Масх јамс са масазером за кромпир, и ставите у велики сос. Додајте бундеву пире, јаја, уље и бадеме бадеме. Укључите средњу ниску врелину и кухајте, непрекидно мешајући 5-10 минута. Додајте лимун и цимет и кувајте још 5 минута. Обавезно мешати, тако да мешавина бундеве не гори.
- Ако користите свјежу тиквицу или ткање: Кувајте док текућина не упари, тако да пуњење није соупи.
- Напуните посуду за торту или плитко стакло за печење са мешавином, формирајући куполу. Реркујте на 360Ф степени.
- Припремите бадеме и борове ораси за декорацију. Уље ставите у огромну теглу и топлину. Сапите бадеме уље (и опционо папричо) до злата и уклоните. Исцедите на папирном пешкиру. Спржите и исцедите боровине.
- Четкицу бундеве са уљима користите за пржење бадема. Украсите куполу постављањем бадема на пола пута у линије за обликовање бундеве, истурене крај доле (погледајте слику). Затим, ако се користи, напуните са боровима.
- Прашу са шећером у праху или гранулат и пеците у средишњем сталку 20 минута, или док топ није златан.