"Цоцкле Меатбаллс" је једно од мојих омиљених јела од времена живота у Шангају. Један од ресторана моје породице и јако често посјећивао у Шангају служио сам ово јело. Свидело ми се ово јело, али често осећам да је одговарајућа шангајска верзија овог јела мало превише слатка за већину укусних укуса. Дакле, у мом рецепту одбио сам количину шећера који се користи, али наравно да можете то прилагодити свом личном укусу.
У традиционалном рецепту за месне куглице се користе шкољке, а не коцкице. Међутим, трудио сам се да нађем шкољке овог пута, па сам уместо тога користио свеже цоцкле. Можете користити било кокице или шкољке, али само знајте да су кокице мало слане, тако да бих користио мање соје или сојине сосове у мешавини од меса ако одлучите да користите кокиле умјесто шкољке. Једно што не бих замијенио цоколаде или шкољке са шкољкама, јер облик и укус шкољки једноставно неће бити добар подудар са месом.
Навикао сам да се у најмању 3-4 сата сапуњују шкољке, шкољке, шкољке и шкољке уопште у чистој хладној води пошто су шкољке ових шкољки обично пуне песка. Стварно бих јео морску храну што је пре могуће, али ако га морате спремити, не заборавите да се фрижидер у посуди под мокром тканином или чајним пешкиром и употребите у року од 24 сата.
Можеш бланшати неке зелене поврће као што су бок цхои, кале, Каи лан и снежна грашка пуца као украс и стављате зелено поврће на тањир и ставите месне кугле на врх. Ово ће учинити да посудје изгледа прилично лепо, али ће такође бити пуно исхране, а укус чаше учинити мало мање богатим и тешким.
Овај рецепт може направити око 14 кукурузних тиквица. Нисам учинио да међусобне куглице стварају велике попут италијанских пецива или месних прерађевина Лион Хеад, тако да са 250 г свињетине могу направити око 14 пецива. Други тип за кување је куповина 30% масног свињетина или говеђег меса ако размишљате о изради било каквих кинеских кетеринга или чак пунчева или сличних јела. Веће масно месо увек има боље укусе и знатно побољшава текстуру ових јела. У прошлости сам користио 5%, 10% и 20% свињетине свињетине свињетине да направим и ово јело и кнедле и испоставило се јако тешко, жвакање и недостајало пуно укуса.
Шта ћеш ти требати
- Састојци:
- 14 цоцклес (уклоните али држите шкољку како нам треба да ставите месне лопте у њих)
- 250 г свињетина (можете користити и говедину)
- 1 кашичица ђумбира (фино сјецкано)
- 1 жлица лактичног лука (фино сецкани)
- 1 јаје
- Зачини:
- 1 кашичица кромпировог скроба (или кукурузног брашна)
- 1 кашичица шећера (демерара или цастер)
- 1/4 кашике белог бибера (земља)
- 1/4 кашике сусамовог уља
- 1/4 кашике соли
- Састојци за сос:
- 1 кашика шећера
- 150 мл залиха (поврће или пилећи залог)
- 1 кашика сос од остатака (или дебели сојин сос)
- 1 кашика кромпира
- 2 кашичице воде (помешано са скробом кромпира, ово је вода од кромпира, обично ово користимо за згушњавање соса или супе у кинеској или тајванској кухињи.)
Како да се направи
Процедурес:
- Оставите кукице да се у потпуности намакате у чистој хладној води 3-4 сата да бисте се ослободили било какве прљавштине.
- Изабрати месо у коктелу. Чувајте месо и љуске.
- Мијешајте кнедлу, ђумбир, пролећни лук, јаје и све зачине у великој посуди. Користите руку да се равномерно мијешају у истом правцу 3-5 минута.
- Исеците кокице и мешајте са кораком 3.
- Убаците смешу у мале куглице и вратите се у шкољке
- У року од 7-9 минута сипајте месне куглице све док се месо не кува.
- Сипати сос од острига или дебелог сојиног соса, шећера и залиха у малу тепихе и прво сипати, а затим смањити течност на око половину првобитне количине. Нежно мешајте воду кромпира скроба у сос и држите пећ на ниској врућини. Наставите да мешате док кувате и искључите ватру након што сос почиње да врео.
- Ставите плетене куглице на тањир и залијете сос на њој. Посуда је спремна да служи.