Омиљени рецепт Буббе-а постаје зачињен миленијумским стилом уз додатак кимцхија. Ако се осећате пријатним (и имате мало стрпљења), чак можете учинити и своје кимцхи да користе у рецепту.
"Пуњени купус", пише Цо-аутхор Гефилте Манифесто Јеффреи Иосковитз, " традиционално је повезан са празником Сукота , који пада током јесење жетве када је купус краљ. Због тога што је купус толико присутан у региону, многе слованске културе имају традиција попуњавања листова купуса Јеврејска верзија обично подразумева млевену говедину и пиринач, а понекад и киселог кукуруза.У овој рецептури укључили смо и пуњење меса и вегетаријанску варијанту печурке гљиве, а уместо краута, прегазимо у нашој зачињеној ашкенази Обе верзије овог рецепта одлично функционишу са киселим кукурузом , зато га слободно замените где год да је кимцхи означен као састојак. Можда ћете морати да исцедите кимцхи или киселу кесу како бисте га исецали, али задржите било какав вишак расхлађите и мешајте у сосу и попуните. Ако користите кимцхи који сте купили у продавници, упозоравамо на куповину само зачињене сорте, која може бити врло, врло врућа. Микс благе и зачињене кимчи ће балансирати савршено са додатком зачина у овом рецепту. Имајте на уму да је ово дужи, више укључен рецепт. "
Извод из књиге ТХЕ ГЕФИЛТЕ МАНИФЕСТО од стране Јеффреи Иосковитз и Лиз Алперн. Цопиригхт © 2016 би Гефилте Манифесто ЛЛЦ. Поновљено уз дозволу Флатирон Боокс. Сва права задржана.
Шта ћеш ти требати
- За сос:
- Грапско (или биљно уље) за сушење
- 2 средња лука, танко резани
- ¼ парадајз пасте
- 1 (28 унца) може срушити парадајз
- ½ кашичице свеже млевене црне паприке
- ¼ чаша пакиран тамно смеђи шећер
- 2 кашичице црвеног винског сирћета
- ¼ кашичице вруће паприке (Цаиенне паприка је добра замјена, али оба су необавезна за додатни зачини)
- 2 шоље фино исецкане кимцхи, купљене или купљене
- ¼ шоље свежег лимуновог сока
- Косхер сол по укусу
- За пуњење меса:
- ¾ купим јасмин или
- басмати пиринач
- 2 шоље воде
- 2 кашичице грожђа или биљног уља
- 1½ килограма млевене говедине
- 1 кашичица косхер сол
- ½ кашичице свеже млевене црне паприке
- ½ кашичице димљене паприке
- 1 шоља фино исецкане кимцхи, купљене или купљене
- 1 велико јаје, лагано пребијено
- 2 кашике мрвица кашике
- **** Или ****
- За поплаве постељице-печурке:
- ¾ купим јасмин или басмати пиринач
- 1 чаша смеђа лећа
- 2 шоље воде
- Грапско или биљно уље, за сушење
- 1 средњи лук, нарезан
- 12 унци
- свеже шитаке печурке , уклоњене стабљике, покривене капе
- 1 ¼ шоље фино исецкане кимцхи, купљене или купљене
- 1½ кашичице косхер сол
- ½ кашичице димљене паприке
- 2 велика јаја, лагано претучена
- Да окупи:
- Косхер сол по укусу
- 1 главу зеленог купуса
- Свежи першун и лишће целера, за гарнисх
Како да се направи
1. ПРИПРЕМА САУЦЕ: У средњем тепиху на средњој врућини, довољно топло уље за покривање дна панице. Додајте лук и суте док не почну да се претворе прозирним, око 5 минута. Премешајте у парадајзној пасти да обложите лук и кувате око 2 минута. Додајте здробљени парадајз, бибер, смеђи шећер, сирће и паприку (ако их користите) и кухајте на ниском вуном, покривеном око 20 минута. Уклоните са врућине, мешајте у кимцхи и било каквој резервисаној соли, лимуновом соку и соли по укусу.
Одложите.
2. Да направите пуњење меса: налијте пиринач и воду у мали тепихе и доведите до врела. Смањите врућину како бисте одржавали симетрирање и кували 5 минута. Уклоните са врућине, исцедите кроз ситну мрежицу и исперите хладном водом. Одложите.
У тањиру загрејте уље на средњој топлоти. Додајте говедину и сауте, окрећући месо дрвеном кашиком док се не постара равномерно. Додајте кухани пиринач, со, бибер, паприку и кимцхи на тањир. Поспремите још 2 минута, а затим преместите смешу у велику посуду. Мешајте у јајима, мрвицама круха и било којој резервисаној кимцхи саламури.
**** ОР ****
3. Да се гљива посеже у сочиво : сипајте пиринач, лећу и воду у мали тепихе и доведите до врелице. Смањите топлоту како бисте одржали симетрирање и кухали 10 минута. Уклоните са врућине, исцедите кроз ситну мрежицу и исперите хладном водом. Одложите.
У тањиру преко средњег врућине, довољно топло уље за покривање дна тигања. Додајте лук и сауте, често мешајући, све док не постане прозирна, око 5 минута. Мешајте у печуркама и суте све док печурке не пробуде неку течност, око 10 минута. Додајте кувани пиринач и сочиво и мешајте у кимцхи, со, паприку, јајима и било којој резервисаној кимцхи саламури.
4. ПРИПРЕМАЈТЕ РОЛЕ ЗА КАББАГЕ: Донесите велики лонац са сланом водом до цурења. Уклоните језгро од купуса са дугачким, оштрим ножем, врло пажљиво исецавајући облик конуса око језгре и уклањајући што већи комад језгра колико можете.
Ово помаже у одвајању лишћа лако. Ставите купус у врелу воду и кувајте око 4 минута.
5. Користите клешта или две вилице, извадите купус из посуде и пажљиво одлепите све листове који су постали слободни и прозирни. Будите пажљиви и покушајте да оставите нетакнуте лишће најбоље што можете. Поставите прозирне листове у оловку за одвод, затим вратите купус у посуду и укуцајте 3 до 4 минута више. Поновите поступак док не будете имали 12 великих листова. Пустите лишће да се осуши папирним пешкиром ако је још мокар.
6. Угрејте пећницу на 300 ° Ф. Ширите слој сосу на дно великог, високозидреног апарата или холандске пећнице . Одложите.
7. Радите са једним листом истовремено, поставите лист равно, ребра бочно навише и користите нож за парење да бисте одрезали чврст, подигнут део ребра. Прелиставајте лист и додајте 1 шољу пуњења у центар. Покушајте да држите заједно у једној грудви.
8. Пребаците "дно" листа (где је језгро причвршћено) и подигните га изнад пуњења, око пола до листе купуса. Држећи прву фазу једном руком, другу користите за полагање леве стране листице и поставите га у прву фазу. Окрените лист све до десне стране и држите га чврсто. Врх ролета ће бити одвезан. Гурните га доле у ролну, увлачећи врх у отвор са палицом или казаљком, који ће обликовати чврсти мали сноп. Док их завршите, поставите ролнице у посуду за печење, на врх сосуа.
9. Када су сви ваљци у посуди за пециво, прелијте преостали сос преко њих.
Ако нема довољно соса да их потпуно покрије, додајте воду док се ролнице не покрију. Покривајте посуду са поклопцем или алуминијумском фолијом и пеците 2 до 3 сата. Проверите након 1 сата. Ако ваљци више нису прекривени течностима, додајте још воде. Поново проверите на 2-сатну ознаку и додајте још воде ако је потребно.
10. Пуњена купусица је спремна када се ваљци осећају потпуно меком када притиснете прстом (пажљиво, они су врући). Уклоните из пећнице и одмах служите, или припремите до 2 дана унапред и загревајте у пећници пре него што послужите. Ако се поново загријате, само будите сигурни да су ролни са купусом прекривени течностима и не исушују. Пустите вруће рогове купуса, освезите додатним сосом и оборите листовима першуна и целера.