Косхер фоодиес знају да је готово немогуће наћи припремљене кимцхи са сертификатом косхера. За вегетаријанце и вегане, такође, кимцхи фик се може показати изазовом, пошто традиционални рецепти често називају рибљи сос и / или сољени шкампи. Срећом, Лиз Алперн и Јеффреи Иосковитз, сувласници обртне гефилте рибљег одјеће Тхе Гефилтериа имају леђа. Ако имате мало стрпљења, можете сами направити свој рецепт са Аскеназијем Кимчи из своје куваре Гифилте Манифесто .
У главној белешци рецепта, Иосковитз пише више о томе како је постао рецепт: "Како могу постојати кимцхи, корејски ферментисани сапун, у ашкеназистичкој кухињској књизи? Поштено питање. Године 2009. писао сам чланак о доњем Годишњи Пицкле Даи на Еаст Сиде-у. Упознао сам велики број младих корејских Американаца који су започели кимцхи компаније, градили су нешто ново из старосне традиције. Толико ми се допало то што се неколико година касније обратио оним предузетницима за инспирацију када замишљали су Тхе Гефилтериа Плус, кимцхи је корејској кухињи која је киселина за источноевропску кухињу, иако се ферментирани купус може још више похвалити на Корејском полуострву. У ствари, када је пре неколико година дошло до недостатка напа купуса Јужнокорејска влада је покренула програм хитне помоћи за кимцхи.
Овим кимчима смо нагласили јидишни нагласак укључивањем зеленог купуса, репа и вруће мађарске паприке. Ако желите пикантни кимцхи, укључите љуте папричице попут серана или цаиенне. Ако желите благо кимцхи, оставите врућу паприку и одлучите се за брже паприке као што су анчо чили или паприка од банане. Ја се не опредељујем за ђумбир, али Лиз се прилично снажно осећа да је ђумбир. Користите овај кимцхи у својој Кимцхи- Полуффед купусу за зачињену и препознатљиву класику. Такође чини одличан отварач палца или бочна страна. Само знајте да сваки пут када отворите посуду, мирис ће се задржати неколико тренутака. Научићете да је волите. Имајте на уму да овај рецепт тражи продужено време чекања. "
Извод из књиге ТХЕ ГЕФИЛТЕ МАНИФЕСТО од стране Јеффреи Иосковитз и Лиз Алперн. Цопиригхт © 2016 би Гефилте Манифесто ЛЛЦ. Поновљено уз дозволу Флатирон Боокс. Сва права задржана.
Шта ћеш ти требати
- За Кимцхи:
- 1 килограм зеленог купуса, спољни лишћари уклоњени, похрањени и танко разрезани
- 1 килограм напа купуса, спољни лишћари уклоњени, ломљени и грубо исецкани
- 1 фунт турнипс или даикон редкве, преполовљене и исечене у ¼-инцх дебљине пола месеца
- Шаргарепа од 1 килограма, пресечена у дебљине од ¼ инча
- 2 палачинке, резане
- 8 шоље филтриране воде
- ½ чаше кошер соли
- За пасте:
- 1 средњи црни лук, четврт
- 4 чесна каранфилића
- 2 чиле паприке, свеже или суво, благо до вруће на основу вашег избора
- 1 жличица вруће мађарске паприке (опционо)
- 3 жлице нарибаног ољуштеног свјежег ђумбира (опционо)
Како да се направи
1. Ставите припремљено поврће у велику посуду. У засебном контејнеру, комбинирајте филтрирану воду и со и мешајте док се сол не раствори. Залијте сланим воденим раствором поврћа, мијешајте поврће с тањом како бисте били сигурни да остану испод сланог раствора и пустите да седите на собној температури 1½ сата.
2. Исциједите поврће, задржите 1 чашу слане раствора и вратите их у посуду.
3. Да бисте направили пасту: У процесору хране, комбинирајте све састојке пасте и обрадите око 15 секунди, или док се састојци не раскину и не комбинују како би се формирала груба паста. (Ако немате процесор хране, то можете учинити помоћу малтера и пиштоља.)
4. Користите дрвену кашику или руке (ми више волимо наше руке - али имајте на уму да је смеша зачињена), покријте поврће пастером. Једном добро обложене, поврће добро залијепите у две тегле или величине керамичке плочице, тако да се раствор расте како би их покрио. Ако у посуди нема довољно течности да би се поврће задржало потопљено, сипајте довољно резервисаног раствора да их покријете.
5. Направите печат: Ако ферментирате у крчму, користите плочу или дрвену плочу да бисте приморали поврће испод сланине. Врх са чистим стакленим лопарком или посудом напуњеном водом како би се осигурало да тежина притиска на поврће, држећи их потопљеним. Ако ферментирате у теглу, користите малу посуду напуњену водом да бисте урадили исто. Покријте са пешкиром како бисте спречили прашину и бубе. Нека кимцхи ферментира на вашем кухињском пулту, из непосредне сунчеве светлости, 3 до 7 дана, или дуже по укусу. Време ферментације се значајно разликује од температуре, тако да је критично да се кимцхи пробају сваког дана након 2 дана. Када кимцхи достигне жељени укус, покријте теглу и фрижидер. Кимцхи ће остати укусан у фрижидеру до 6 месеци.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 56 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 3.596 мг |
| Угљени хидрати | 13 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 2 г |