У грчком: χταποδι ξυδατο, изговорио кхтах-ПО-тхее ксее-ТХАХ-тох
Оцтопус је велики фаворит као предјело или мезе, а ова маринирана верзија је нарочито нежна. Може се направити унапред и складиштити у фрижидеру неколико дана.
Шта ћеш ти требати
- 4 1/2 килограма хоботнице, свјеже или смрзнуто (одмрзнуто)
- 3 1/2 унце воде из штедњака
- 3 1/2 унце винског сирћета (добар квалитет)
- 2 кашике жлица
- екстра девичанског маслиновог уља
- Гарисх: екстра дјевичанско маслиново уље до сипања
- Украсни: земља
- Грчки оригано (ригани)
Како да се направи
Напомена о хоботници: Октопус губи пуно своје количине приликом кувања, па очекујте да ће готово јело изгледати прилично мало мање од првобитне количине.
Ако хоботница није очишћена:
- Под текућом водом, уклоните и одбаците врећу , желудац и очи од малог тијела из велике шупљине главе.
- Скините кљун, на дну главе где се спаја с пипцима, оштрим ножем. (Скуеамисх? Носите гумене рукавице.)
Како кувати хоботницу:
- Ставите целу хоботницу у посуду са довољно воде за цурење да бисте покривали великодушно. Када настави са кључањем, кувати 10 минута.
- Уклоните са топлине и исцедите. Када је довољно хладан за руковање, рукујте хоботом рукама под текућом водом како бисте уклонили тамну спољашњу мембрану. Ово се своди прилично лако, и ако све не пада, то је у реду.
- Поставите хоботницу у штедњак са довољно воде за покривање. Донесите до врела, заптите, и када се постигне притисак, спустите врућину и кухајте 10 минута.
- Користите брзи притисак, уклоните хоботницу и одвод.
- Када је хоботница довољно охлађена за руковање, пресечите у залеге величине. (Смањите дебље дијелове на делове од 3/4 до 1 1/2 инча, а тањи комади до 3 инча дугачак.)
- Ставите у посуду са водом (сачуване из штедњака), сирће и 2 кашике маслиновог уља и добро мешајте.
- Покривајте и фрижидер најмање 5-6 сати пре служења.
- Напомена: маринада треба да покрије хоботницу. Ако не, помијешите мало више.
- Да служи, уклоните са маринаде (која може постати благо гелом), сипати маслиновим уљем и посути с ориганом.
Сугестија за службу : Маринирана хоботница такође иде добро као прилог са пегастима ( супа од леће ), можда неки карфиол и грчке маслине . Као мраз, савршено је са оузом.