Хаггис је можда најважније јело Шкотске и прави диван оброк за прославе, познатије као што је Бурн'с Нигхт.
Роберт Бурнс, зв. Раббие Бурнс, (1759 - 1796) је најпознатији песник Шкотске. Прослављен је у Шкотској и шире на годишњицу рођења (25. јануара), познатог као Бурнс Нигхт. Роберт Бурнс може бити Шкотски, али прославе се одржавају широм свијета, било где гдје је цењен његов рад.
Прославе се одржавају око веома церемонијалне вечери Бурн'с Нигхт .
Чини се да Енглези улазе на вечеру вечери. Док расту популарност ван Шкотске, процене су да ће само у Енглеској бити више од 1.000 вечера, више него било које друге земље на свету.
Упркос растућој популарности, многи Скотови би могли тврдити да Енглези и даље имају дуг пут када се ради о службеницима, неепсима и татијама.
Средиште за било коју Бурнс вечеру је, наравно, хаггис . Захваљујући К-Гуилд-у у Британији, који представља 140 најбољих британских месара, саставили смо следеће савете како бисмо помогли у куповини и припреми савршених хагија:
- За врхунски Хаггис погледајте свог локалног месара који ће произвести много бољу хаггис него масовне произведене верзије напуњене у пластичне чауре и продати у већини супермаркета. Ваш месар ће вам такође дати сав савет који вам је потребан за количину, складиштење и кување.
- Већина месара имаће своју тајну формулу која би могла укључивати свињетину или чак дивљач, иако је Хаггис традиционално направљен помоћу јагњетине и говеђих кланица са овсеним месом и зачина. Они ће ретко давати своју тајну!
- Постоје и друге интересантне варијације укључујући додавање ствари попут вискија, Драмбуиеа па чак и цурри, па их пазите.
- Као стартер, потребан вам је око 100г / 4оз по особи и као главни, 150г-200г / 6-8оз по особи.
- Према Гуилду, важно је запамтити да је Хаггис већ куван, тако да је све што треба урадити пре него што се сервира, да се загреје док се цеви не загријавају
- Традиционално хаггис полако се хлади у врућој води (пазите да се не завари или Хаггис може пуцати и проузроковати кулинарну масу) око 35-40 минута на 450г / 1лб.
- Када се амбалажа уклони, Хаггис се може умотати у фолију, ставити у посуду са мало воде и кувати у претходно загрејаној рерни на 180 ° ц (ознаку плина 6) док се не припреми. Времена ће зависити од величине вашег хаггиса.
- За микровалну (драги Рабби Бурнс би се окренуо у гроб), уклоните сву амбалажу плус кожу. Исеците Хагис на резове и ставите у микровалну јело. Кувајте 3-4 минута, затим разбијте хаггис виљушком и кувате још 3-4 минута. Још једном, временски распон зависи од величине хаггиса
- Ако сте довољно храбри да направите свој Хаггис, онда ћете морати да наручите јагњетину или свиње - плућа, срце и јетру - од месара, или пластичног или природног кућишта да га кувате.