Грилова шкољка

Мало хране има толико да добије од роштиља као морске плодове. Шоље, нарочито, могу се спустити са спектакуларне гриље, под условом да знате шта радите. Кад је ријеч о шкољкама, вријеме је све. Морске сколопе, на пример, могу да оду савршено на гуму за неколико секунди. Али не дозволите да вас изазов престраши. Дишећи укус гриље може претворити чак и релативно јефтину шкољку у гурмански оброк од пет звездица.

Прво, да разјаснимо шта мислимо од шкољки. Наравно, мислили бисте да су то рибе са шкољкама. Нажалост, то није тако једноставно. Шкољке спадају у две главне категорије, ракови попут ракова, шкампи и јастога и мекушаца као што су шкољке, остриге и лигње. Лигње (једено као каламари) заједно са хоботом је подкатегорија мекушаца званих кефалопода.

Да бисте имали користи од печења меса шкољке, мора бити изложен непосредној топлоти и пламену. На пример, када се печење на шкампи мора уклонити шкољка или их можда и кухати. Од љуске дозвољава месо да намотане у том укусу роштиља. Слично томе, шкољке и остриге једноставно ће паре у својим шкољкама и неће добити мирис дима. Наравно, неке ствари су једноставније у љусци, тако да не брините о уклањању или пуцању сваке љуске.

Као опште правило, шкољке као и све рибе треба да се жале на средњој високој до високој температури.

Мораћете да га брзо кувате да бисте задржавали сокове и избегавали исушивање меса. Мале предмете, као што су средње шкампи или скољке, треба да се стављају на ражњу (ја више волим бамбус јер је боље) или кување у роштиљу или сличном кухињском посудју за роштиљ.

Са врућим ватром и храном која је сигурна за роштиљ, следећи изазов за печење морских плодова је тајминг.

Ако сте прекуцали шкољке, то ће постати чврсто и гумено. Наравно, ово је изазов без обзира како га припремите. Месо ће постати непрозирно и изгубити сјајну површину. Уопштено говорећи, требало би да добијете само додир браунинга са врућине. Са шкампима, цела површина ће постати ружичаста. Ово је вријеме да га скинете са грила. Боље је уклонити и провјерити него чекати превише.

Одлична ствар код грилова мекушаца је лакоћа. Смештени на врућем роштиљу, припремају се неколико минута. Ово је одличан начин да служи предјела без напуштања тераса. Сви ће бити импресионирани и брзо можете да се окренете другим јелима док ови мали третмани брзо нестану.

Желећеш да грмљеш шкољке, дагње или остриге на решетку за заштиту роштиља или чак и део алуминијумске фолије (удари пар рупа у њој).

Директни пламен може спалити шкољке и који имају тенденцију да буду неугодни. Лигња, или у овом случају каламари док је још увек мекушац, потпуно је различита риба. На роштиљу је много више попут шкампа.

Приликом избора мекушаца у љусци проверите да ли су гранате затворене или да се затворе приликом затварања. Шунке, остриги и шкољке у љусци морају бити испрати у хладној води како би се уклонио било који песак. Увек жарите на средњој високој до високој температури.

Шунке треба само опрати у хладној води и ставити на роштиљу. Затворите поклопац неколико минута, а затим сачекајте да се гранате отворе. Када то раде, уклањају и служе.

Свињама траже мало више припрема. Шкољке морају бити очишћене од браде пре него што погоде роштиљ који би могли запалити. Када су очишћени, кувају баш као шкољке. Запамтите да будете спремни да служите овим малим мршавцима пре него што их ставите на роштиљ.

Оистерс грилл баш као шкољке са једним изузетком.

Због облика острига желите их грилати са страном за чаше доле да бисте држали сокове. Постоје производи на тржишту који вам помажу да направите овакве ствари. Велики грат је специјално дизајниран грилл топпер који држи остриге и дагње у савршеном положају да би их кували без дозвољавања соковима да побегну.

Шкарје су генерално купљене од граната. Ове су дивне гриље због директног приступа који месо има до дима. Међутим, они могу брзо превући и осушити. Ставите на ражњу, роштиљ на средњој високој врућини и држите мало растопљеног масла како бисте их закопали одмах пре него што их уклоните са грила. Као и сва шкољка, желели бисте да послужите овим заласцима директно од роштиља.

Уобичајено када печење ракова желите уклонити или разбити шкољке. Ово не само да дозвољава чак и кухање, већ ће увести и укус дима у месо.

Рак долази у различитим облицима и величинама. Најважнија разлика је између тврде и софтсхелл-а. Ракове од меховића могу се очистити и директно на жару. Они ће бити учињени када је месо ногу непрозирно. Обично траје око 10 минута на средњем врућем решетку једном флиппинг.

Чврста љуска или живе ракове морају се слично очистити. Најбољи начин припреме живих ракова је прво да их прво баците главом у кључну воду. Да бисте очистили рак, окрените га и повуците триангуларну картицу са звона и подигните шкољку. Очистите унутрашњост и шкрге. Прање и одвод. Откачени грил. Можете заменити шкољку (темељито очистити наравно) након кувања.

Цраифисх долази у око 400 врста. Ова мала јастога као створења су укусна посластица на роштиљу. Баците уживе раке у главу у кључу. Уклоните и исећи половином дужине, десно према средини. Почните главом оштрим ножем и исеците до репа. Уклоните цревну стазу (изгледа као танка вена која пролази дуж ракије) и пешчане вреве одмах иза очију. Отклоните канџе и испрати у потпуности. За роштиљ поставите резну страну на роштиљ. Басте са растопљеним путером или другом маринадом.

Окрените када се шкољка претвари у светлу црвену боју и заврши кување. Месо ће постати бело. Важно је уклонити кад се управо заврши. Најбоље је користити термометар за тренутно читање. Температура меса треба да достигне 165 ° Ф. Тестирајте на најмање два места.

Лобстери су припремљени на сличан начин као и ракови.

Због веће величине, јастог ће трајати мало дуже за кување, али треба га урадити за око 10 до 15 минута. Поставите преполовљене јастоге с шкољке доле док се цела шкољка не освијетли црвеном бојом. Окрените и наставите кување док се месо не постави и месо достигне температуру од 165оФ.

Козице и козице су врло сличне, али су различите. Многи људи вјерују да је било какво велико шкампа јаја. У ствари, већина продавница их продаје овако. Екран је заправо веома сличан малом јастог Маине који има канџе и сличну структуру тела. Међутим, због сличних величина, на исти начин се грили ракије и шкампи. Да бисте добили укус роштиља на шкампи и козицама, потребно је уклонити шкољке (и развити док сте у њему). Врло велика козица или шкампи могу ићи директно на роштиљу, али ћете желети да газећи мање на шарафове. Ови кувају брзо на врућој роштиљи, па их држите на оку. Када кожа постане ружичаста на доњем крају и настави док не постану равно ружичаста. Уклони и служи. Ово је јос једно јело које зелите директно од роштиља до плоца.