Почните са рибом, а онда ћете бити спремни за печење
Сви знамо да риба није само добра јела, него добра за вас. Само користи од омега-3 масних киселина чине га добрим избором за било који оброк. Али нутриционисти кажу да једноставно не једемо довољно рибе. Мислим да је један од разлога што људи једноставно не знају како то исправно раде. Ово би заиста било несрећно због тога што је риба веома лако кувати. Ако се ухватите, вјерујем да знате како очистити и уловити рибу .
Ако купите своју рибу запамтите да постоји разлика између свежег и замрзнутог. Процес замрзавања изазива ћелије да кристалишу и разбију. Ово ће променити укус. Што дуже нешто замрзне, више ће се укус променити. Кад год је то могуће, узмите свјеже рибе јер то заиста побољшава не само укус, већ и текстуру рибе. Питајте свог месара која риба је у сезони и осигурајте да је ваша дефиниција свјеже она која користе.
Технички, рибе су подељене на рибу и шкољке . Овде сам само да дискутујем о не-шкољком како би ствари биле једноставне. Ова класа створења је подељена на свеже и морске рибе. Углавном, слана вода има веће кости и због тога је лакше дебонирати. Слатководне рибе не могу бити оптерећене тешким костима, тако да имају много костију. Одатле су рибе подељене на равну и округлу рибу. Плаве рибе пливају на њиховим странама, дуж дна океана и имају оба ока на једној страни главе.
Округле рибе су више оно што мислимо о риби.
Трећа разлика је садржај масти. Рибе су или витке, умерене или високо-масти рибе. Доња табела вам даје неке примере. Сматране су да има мање рибе мање од 2 1/2% масти, умерено има до 6% масти и све што је изнад свега у категорији са високим садржајем масти.
Када је у питању избор рибе, свјеже рибе треба свеж мирис, имати чврсто месо и влажни изглед. Ако риба мирисе превише риба, питајте нешто друго. Да би риба била свежа, уверите се да је чврсто умотана и хладна. Не планирајте држати свеже рибе више од неколико дана. Ако је могуће, покушајте да је купите истог дана када намеравате да га кувате. Ако не можете кухати рибу у року од 2 дана, замрзните је. Смрзнута риба треба замрзнути чврста и такође, добро умотана.
На крају, ево неколико савета за кување рибе. Један проблем са рибом су кости. Слатководне рибе имају пуно малих костију које је врло тешко уклонити. Прво правило: увек упозоравам своје госте о костима ако кувам ову врсту рибе. Друго, то можда није гаранција, али ако кувате целу рибу, поставите их на роштиљу, а скините се са костом и даље на месту. Пазите да не узнемиравате кости. Када риба почне да кува, кости треба да се увлаче и одвоје од рибе. То је кул трик и добро ради. Када се риба кува, узмите вилицу и нежно га држите изнад унутрашње површине рибе. Ако сте пажљиви и стрпљиви, требало би да их набавите готово сви.
| Нагнути | Средње масти | Висок ниво масноће |
| Црно море Басс Броок Троут Цод Хаддоцк Хаке Халибут Оцеан Перцх Ред Снаппер Роцкфисх Тилапиа | Баррацуда Пругасти гргеч Свордфисх Пастрмка Туна Вхитинг | Харинг Буттерфисх Мацкерел Лосос Смелт Стургеон Иелловтаил |