Домаће замене
Немачки пецива за пецење је обично једнократно дејство, што значи да има мешавину топлотно активиране (споре делујуће) киселине и соде за сјемење. Није стриктно заменљив са америчким прахом за пецење са дуплим дејством. Прах за пецење са двоструким дејством има киселину која брзо делује (реагује на собној температури до влаге) и киселином која споро делује (реагује када се загрева). Двоструке киселине дају кувару почетни пораст плус више времена да се тепсија премести у пећницу пре него што се утроши.
Др. Оеткер је краљ немачке сцене за пецење печења, са заштитном мешавином пирофосфата натријумове киселине, натријум бикарбоната и кукурузног шкриљца. Прво креиран 1891. године, патентирао је своју технику 1903. године.
Како да користите Др. Оеткер Бакинг Повдер "Бацкин" са веб локације Др. Оеткер:
Једна торбица др. Оеткер пецива садржи 5 кашичица (20 мл), довољно за 4 чаше (500 грама) брашна. Ова практична кућна величина пецива осигурава свежину, гарантује резултате и удобност. Једноставно мијешајте др. Оеткер пудер за пецење са брашном наведеним у рецепту и сјеме. За најбоље резултате додајте само хладне састојке.
Ми не можемо дуплирати његову мешавину у америчком дому, али често можемо заменити двосмјерни прашак за пециво за свој једносмерни, успорени прашак за пециво у немачким рецептима. Ако желите да приближите немачки пудер за пециво , можете лако миксати крему тартара са содаром за пециво у омјеру 2: 1.
За специфичну еквивалентност из "Радости кувања" погледајте табелу испод.
Није добро заменити њемачки прашак за пециво у америчким рецептима као што су колачићи чоколадних чипова. Увезите прашак за пециво са двоструким дејством у Немачку ако желите да перешете кукуруз и тако даље.
Ако користите састојке испод како бисте направили прашак за пециво, брзо испарите тијесто и уверите се да је пећ унапријед загрејана, тако да гас не излази (крема од тартара је брза киселина).
Генерално, већина пецива за пецење се формулише тако да се користи у односу од једне кашичице (5 милилитара) праха за пециво по чаши (200 - 250 милилитара) брашна.
Еквиваленти прашка за пециво
| Еквивалент раста за пудер за пециво с једним делом | Цреам оф Тартар (Веинстеин) | Бикарбонат (Натрон) | Столна стијена (Салз) |
| По 1 чашу брашна | 2 тсп. | 1 тсп. | 1/2 - 1 тсп. |
| По тсп. купљени прашак за пециво | 5/8 тсп. | 1/4 тсп. | 0 |