" Риси е биси " је врло класичан венецијански рецепт, традиционално направљен са грашком из градова Лумигнана или Борсо дел Граппа. Ликвиднија је од рижота, али не и супа, или минестре, уместо тога негде између њих у смислу конзистентности - нешто попут густе супе. Користите свеже зелени грашак за ово јело. Традиционално је направљен са пиринчаним пиринчем Виалоне Нано (не Царнароли, који се користи за рижото), али ако га не можете пронаћи, можете заменити Арборио или Царнароли. Иако би то изгледало као скромно сељачко јело, традиционално је понуђено Венецијанском владару Доге у Палаззо Дуцале 25. априла, празничног дана Сан Марка, заштитника града.
Традиционално, гранатирани грахови се кувају у слану воду, а затим се та вода користи за припрему јела (понекад уз додатак само пиринчаних куваних лонаца), али да би ово постигло бржом и лакшом верзијом, користићемо поврће. Ако бисте желели да идете на традиционалнију руту, међутим, слободно га потопите у 6 чаша слане воде у трајању од око 30 минута до 1 сата и искористите то уместо чорбе.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 килограма свежег зеленог грашка (у подовима)
- 5 жлица несавршених
- маслац
- 1 мали лук, ољуштени и млевени
- 2 унце недокучене панчете (или гуанциале), нарезане - ако ни нађете, можете замијенити пршут или слану свињетину
- 1 1/2 шоље Виалоне Нано пиринач
- 1/3 чаша сувог белог вина
- 6 шољица од поврћа
- 1/4 чаша фино исецкане свеже листове першуна
- 1/2 чаша свеже нарибаног сира Грана Падано
- фине морске соли по укусу
- бијели бијели бибер, по укусу
Како да се направи
- Шелите грашак и одбаците љуске. Исперите и добро исећи грашак и оставите их на страну.
- Талити 2 жлица маслаца у великом тежинском тањиру на средњој температури и залијепите лук до благог и провидног, око 5 до 8 минута. Додајте панцету и наставите да кувате док се не загрејте, око 5 минута више.
- Додајте гранатирани грашак и 1/2 шољу чорбе. Наставите кување док грашак није само благи, око 5 до 10 минута.
- Додајте пиринач и кухајте на средњој високој врућини, мешајући са дрвеном кашиком, све док не буде добро обложена, а затим испрати у вину.
- Кувајте, међусобно мешавајте, док се вино не абсорбује, а затим додајте кашику чорбе. Кувати све док се апсорбује већина чорбе. Понављам док пиринач није чврста, али нежна, око 20 минута.
- Уклоните са врућине и додајте било какву преосталу јухо, по потреби, како бисте доводили конзистенцију на густу супу.
- Сезона по укусу са со и бибером. Мешајте у першуну, нарибаној сира, а преосталих 3 жлица путера до растопа.
- Послужите топло са додатним нарибаним сиром, за прскање на врху.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 755 |
| Укупно масти | 32 г |
| Засићене масти | 17 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 66 мг |
| Натријум | 1,644 мг |
| Угљени хидрати | 89 г |
| Дијетска влакна | 12 г |
| Беланчевина | 24 г |