Традиционално служи као први курс за велике догађаје, као што су венчане вечери, Божићни дан или Новогодишња, немачка супа од супе је посебан третман. Богато говедино и поврће од чаја са паприком и бибером да додате мали залогај и Мадеира и крему како бисте све окренули, ова супа траје неко време да направи, али је прави укус екстраваганца.
Постоје две главне верзије Октаил супа, једна је бистра јуха са говеђим битовима, али овај рецепт чини "гебунден" верзију, изгубљеном мало брашном и кремом.
Овај рецепт чини 6 оброка првог круга са мало преосталих пола метака у секунди.
Шта ћеш ти требати
- 3-4 кашике маслиновог уља или "Буттерсцхмалз"
- 2-3 килограма откачи кости из месара
- 1-2 килограма супе кости
- 1-2 порака (очишћени и резани
- 1-2 лука, сецкана)
- 3-4 шаргарепе (нарезане)
- 1/2 а
- коријен целери (целериац или 3-4 стабљике целера, очишћена, ољуштена и сецкана)
- 1 коријен першуна (или парснип, ољуштен и сецкана)
- 2 кашике парадајз пасте
- 1 кашичица паприке, као што је оштра или слатка мађарска паприка
- 1 шоље суво, црвено вино
- Дасх салт
- Помфрит
- 2 листова лова
- 5 цијелих каранфилића
- 5 јагода од смреке
- 1 стаб свеже
- мајчина душица (или 1 кашичица осушена лимуна)
- Опционо: цртица
- Цаиенне паприка
- Крема од 3/4 чаша
- 1 жлица свјежег брашна или смеђе пиринчано брашно
- Опционо одело: першун, осушен или свеж
Како да се направи
Најмање 6 сати прије службе или дан пре служења:
- Оперите супу кост и костију од костију без икаквих остатака и осушите. Топлотно уље у великој холандској пећници или тусу и смеђим костима са месом са свих страна на средњој врућини.
- У међувремену, очистите и исеците своје поврће. Корен од петарлија, гомољака и празилу су опциони, ако их не можете пронаћи, повећајте целер, лук и шаргарепу како бисте направили 6 шољица сецканих поврћа. То је за укус снажне говеђе јухе и биће одбачено касније.
- Уклоните говедину из посуде, додајте уље ако је потребно и обријите поврће неколико минута. Додајте парадајз и паприку у браон 1 минуту. Не дозволи да спале! Додајте црвено вино и деглатејте посуду, извлачите све брајене бите.
- Ако је посуда довољно велика, додајте месо натраг у поврће. У супротном, пронађите залиху за складиштење свих костију и поврћа, или поделите на два лонца да бисте утопили.
- Додајте целу зачину и једну кашичицу соли и нечу млету паприку. Додајте воду да све покријете и пустите да се јуха симомерира 2 до 4 сата или више на најнижем положају на вашој пећи.
Два сата прије служења:
- Када је месо виљускано, уклоните кости на посуду да се охлади.
- Сипајте јухо кроз цедило и одбаците поврће. Требало би да имате 6 - 8 чаша чорбе.
- Охладите јухо и уклоните слој масти на врху. Ово се такође може учинити преко ноћи, чинећи ово добром супом и напред прије завршетка службе.
- Када су кости довољно охлажне за руковање, уклоните месо и исецајте комаде у величину. Отпустите остале кости и хрскавицу. Смрзнути ражњевано месо до последњег корака.
Пола сата прије служења:
- Нежно загријати јухо на штедњи. Додајте 2 кашике Мадеира или сухе шери. Додајте мало свјежег бибера и 1/4 кашике. Алева паприка. Додати со по укусу, 1/2 чајне жличице у исто време.
- Смешом смешу са неколико кашичица кремне мијешајте мјешавину. Сипајте у нежно уроњиву супу, стално мешајући како бисте избегли грудвице. Симмер за 10 минута.
- Додајте остатак креме и меса. Топи, али не врео.
- Послужите као први курс са топлом багуетом и першуном посутим на врху.