Када су у питању зачини, паприка је прилично универзална - то је једна од оних предмета који су увек присутни у ормару за зачине. Свестраност овог јачег, црвеног-црвеног праха чини нешто чудесним зачином. Може се користити за сезонско јело, украшавање и украшавање плоче, и наравно додати боју јелу - или чак и боје и тканине. Стварно је толико волети за овај раскошни зачини!
Паприка вс. Цхили Повдер
Изненађујуће, најчешћи зачини који су збијени са паприком су црвени чили прах . На први поглед, два изгледа прилично исто - једина физичка разлика може бити мала разлика у тону боје. Међутим, где се паприка и чили прашак највише разликују у изворном биберу која се користи за израду сваке од њих.
За почетак, већина (али не и свих) прашкастих праха чили се типично продаје по имену паприке која је коришћена за њихову припрему. На пример, димљени чипотли који се једном уђу у прах продају се као чипотски прах. Такође је важно напоменути да ће неки бренди прашкастих чили често комбиновати комбинацију црвених паприка како би створили свој прах.
Што се тиче прашка од паприке, извор је изузетно специфичних паприка које се налазе у земљама које производе паприку као што су Шпанија и Мађарска. Дакле, следећи пут када купујете паприку, знаћете да се она не може назвати истинска паприка ако је направљена из сушених и млевених паприка или јалапеноса , на пример.
Свеет, Спици и Смокеи
Друга најочигледнија разлика између прашка паприке и чили прашка је њихов укус. Већина људи кад мисле да ће паприка замислити слатки укус црвеног праха, што је тачно - али има још. Паприка сорте могу и имају благо укус, али ту су и димљене и зачињене паприкас.
Разноврсност и укус паприка могу се у великој мјери разликовати у зависности од земље у којој су произведени. Најпознатије земље за производњу паприке су Шпанија и Мађарска. У Шпанији је паприка позната као пиментон. Шпанске паприке се продају у неколико сорти, као што су дулце (слатко), пицанте (зачињено), агридулце (слатко и зачињено комбиновано да створи средњу топлоту), и на крају, ту је фамозно димљени пиментон .
Што се тиче мађарске паприке, већина људи је упозната са слатким или благим укусом за дегустацију. Разлог за то је што у већини земаља изван Мађарске, било какав други тип мађарске паприке је изузетно тешко доћи. Мађарска паприка има осам различитих разреда: специјална или кулонлегес која је врло светла црвена и нема топлоте уопште; феледес која је пола слатка и полу зачињена паприка; деликатна и благо названа цсипосментес цсемеге; цсемеге паприка која је слична оној другој, али још пукотом; цсипос цсемеге, која је заправо деликатна и још топлија од друге; розса или паприка, што понекад може имати више наранџасто-црвене боје и има благ укус. Затим постоје ееснемес , који имају благу топлоту и најчешће извожену паприку. На крају, најопућенија или најтоплија од мађарске паприкас је сорта ерос .
Ова паприка има више смеђе боје за природно црвенило.
Вруће или не?
Док и шпанска и мађарска паприка имају "зачињену" или пикантну сорту, треба напоменути да ни један тип није толико врућ као земља цаиенне . Њихова топлота је углавном врућа или блажа од стандардног црвеног чили праха који се продаје у САД. Ово, наравно, не утиче на шпанску или мађарску паприкас јер обојица нуде фантастичан укус.
Па зашто је мало паприке вруће, а неке не? То се односи на то како се производи црвени прах. Слатка или блага паприка не садржи никакав капсаицин , што чили даје топлину; разлог за то је то што када се произведе слатка сорта, сва сјеме и мембране се уклањају из бибера. За зачињене паприке, нека од семена, постељице и капсаицинске жлезде (или вене) остају на паприку када се осуше и утрну у прашак, а затим им омогућавају да имају своју косу.
Невероватни начини да се користе све ове паприке
У многим земљама, паприка (без обзира на сорту) најчешће се користи као декоративни додир сервираној плочи. Стварно је невероватно како то чврсто црвено може направити јело, као што је хумус , изгледаш толико љубитељ и лепши. Али немојте ограничавати храну само на декоративни додир паприке - покушајте да га уградите у што више јела колико можете.
У Мађарској се паприка користи у својој кухињи, са можда најчешће препознатљивим јелима гулаша (говеђи гулаш) и пилећим паприкама . Паприка се користи и за производњу мађарских и многих источноевропских кобасица. У Шпанији се користи у пиринчним јелима и скоро све.
Такође можете користити паприју кад год желите да своју храну дају црвеној нијанси. На пример, када направите тандоори пилетину, паприка чини добру замену за тај индијски састојак који традиционално даје пилетину својој црвенкастој нијанси. Паприка је одлична у тестенинама, преко девилачких јаја, у супе и чорапама , као боја и димљени укус за све врсте јела од меса.
Можда најневероватније око паприке је како се може комбиновати са свежим и мљевеним зачареним паприма. Ово је нарочито корисно када кувате људе који не могу толерисати пуно загрејаног врућине. Понекад се појављују прилике када желите да ваше јело још увек има црвенкасту боју, али не и топлоту. Све што треба да урадите је да замените проценат зачињене паприке са слатком или димљеном паприком.
Одличан начин употребе димљене паприке је додати у маринаде и ббк сосове. Добићете црвени тон и слатку диму. Такође, покушајте да додате ову варијанту паприке у зачепљење са француским пржима или када направите клинове од кромпира .
Само не пуцајте!
Најбољи и најважнији врх који се може добити у вези са паприком, без обзира да ли користите благ, слатки, зачињен или диман, никад га не би запалио. Да би паприка у потпуности ослободила тај невероватни мирис и мирис, требало би га лагано кувати или пржити у мало уља. Али може брзо ићи од небеске до горког и неприлагођеног, ако га оставите неколико секунди предуго, мораћете посветити велику пажњу вашем рецепту - и вашој паприки.
Загрејте уље, а затим додајте паприку и брзо загрејте или оставите паприку само минут. Биће вам обавезно да брзо додате преостале састојке који ће вам помоћи да зауставите паприку, или реципе може да се искључи и уклоните пан из врућине.
Паприка: светски зачин
Док су све врсте паприка доступне широм свијета, ако планирате путовање у земљу која производи паприку, можете размислити о куповини неке као сувенире. Земље попут Шпаније и Хунгри су веома добро познате по својој паприки, али има много европских земаља које такође производе паприка вредно тестирања укуса - чешка паприка је дивна ако икада имате прилику да је пробате.