Сауеркраут се традиционално производи у каменама и прилично великим серијама. Али велика кукурузна вредност киселог купуса је више него што већина људи једе у време када је то најтиражније. Овај рецепт чини једну четвртасту кашасту киселу кашу, али можете да удвостручите рецепт ако желите.
Покушајте да ово направите црвеним купусом уместо беле боје за различите боје (укус је исти).
Шта ћеш ти требати
- 1 мала до средње велика купус (око 2 килограма)
- 1 кашика морске соли (или косхер соли)
- Опционално: 1 кашичица сјемена од кашике
Како да се направи
- Пресекати купус на пола. Исеците дебео језгро и крај стабљика и компост или их одбаците.
- Танко одрезати купус у кошаре или ситне комаде (мислите на колаче).
- Спустите купус на резу у чисте, широке уста стакла, прскање у соли, као и сјемена кремена и јагодичастих јагода (уколико користите) док попуните тегле. Није неопходно стерилизирати тегле за лакто-ферментисану храну , само будите сигурни да су стварно чисти.
- Пакујте купус, сол и зачине чврсто док их додате у посуду. Када је тегла скоро пуна, лагано га покријте и пустите да седне 2 до 4 сата. Током овог времена соли треба извући довољно сокова из купуса да би у потпуности покрили чврсту храну. Уколико то није случај, истегните раствор са сланим раствором од 1 кашичице не-јодизоване соли растворене у 1 пинту филтрирани или не-хлорисане воде.
- Уколико је потребно, сипајте сољу сланог преко купуса и зачина. Нежно притискајте на купус и зачине како бисте ослободили ваздушне мехуриће и потонули их у саламури.
- Покривајте посуду лабаво са поклопцем. Ставите посуду на тањир да бисте ухватили било какав прелив који се може десити након активне ферментације.
- Оставите тегле на собној температури 3 дана. Током овог периода уклоните поклопце најмање једном дневно и проверите да ли је поврће још увек потопљено у сланој води (додајте додатну сољу сланог ако је потребно). Требало би почети видети неке мехуриће на врху, што је знак да је ферментација у току.
- До краја 3 дана, киселог купуса треба да има чист, лагано кисели мирис и укус. Ставите тегле у фрижидер (без потребе за постављање плоча испод њих у овој фази). Сачекајте још 5 дана да се развије арома ваше киселог сока.
Овај рецепт добро функционише и са црвеним купусом.
Сауеркраут ће се држати у фрижидеру најмање 6 месеци, али се најбоље јели у року од 3 месеца. После 3 месеца она тежи да изгуби неку чврстину.
Напомена: Рецепти за веће количине киселог купуса често изостављају било коју воду: сол отпушта довољно течности из купуса како би у потпуности потопила поврће и зачине у њој.
Али сматрам да то ретко ради са мањим, појединачним комадима јарбола, због чега препоручујем сољу и водену салу у овом рецепту.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 7 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 223 мг |
| Угљени хидрати | 2 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 0 г |