Црвени купус чини живописну варијацију традиционалног киселог купуса. Покушајте да га сервирате са оштрим, сецканим јабукама за брзо, укусно салату.
Лакто-ферментисане намирнице попут овог рецепта лакше се варају од сировог поврћа, а њихови нутриенти лакше асимилирају наша тела. Поред тога, они су оптерећени пробиотиком који су добри за наш систем за дигестију и опште здравље.
Прављење киселог ораха не би могло бити лакше - без конзерви, без стерилизационих тегли, без дугог списка састојака. Све радите у року од 10 минута. Једини тежак део чека недељу дана, док се ферментације киселог зрна и укус развијају.
Шта ћеш ти требати
- 1 средњи црвени купус (око 2 килограма)
- 4 шоље воде
- 1 кашика морске соли (или косхер соли)
- Опционално: 1 кашичица сјемена од кашике
- Опционално: 8 или 10 сухих јагодичастих дрога
Како да се направи
- Пресекати купус на пола. Исеците дебео језгро и крај стабљика и компост или их одбаците.
- Танко одрезати купус у кошаре или ситне комаде (мислите на колаче).
- Лоосели спакујте исечени купус у чисте стакленим тегљама, посипајте у нека сјеме од кромпира и бобице од смреке док попуните тегле.
- Направите раствор соли раствора соли у води.
- Залијте сланој соли преко купуса и зачина. Нежно притискајте на купус и зачине како бисте ослободили ваздушне мехуриће и потонули их у саламури.
- Покривајте посуду лабаво са поклопцем. Ставите посуду на тањир да бисте ухватили било какав прелив који се може десити након активне ферментације.
- Оставите тегле на собној температури 3 дана. Током овог периода уклоните поклопце најмање једном дневно и проверите да ли је поврће још увек потопљено у сланој води (додајте додатну сољу сланог ако је потребно). Требало би почети видети неке мехуриће на врху, што је знак да је ферментација у току.
- До краја 3 дана црвена купусова киселина треба да има чист, лаган кисели мирис и укус. Ставите тегле у фрижидер (без потребе за постављање плоча испод њих у овој фази). Сачекајте још 5 дана за развијање укуса црвене купуске киселине.
Овај рецепт добро функционише и са белим купусом.
Сауеркраут ће се држати у фрижидеру најмање 6 месеци, али се најбоље јели у року од 3 месеца. После 3 месеца она тежи да изгуби неку чврстину.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 6 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 199 мг |
| Угљени хидрати | 1 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 0 г |