Сауеркраут: тишина источноевропског поврћа

by Барбара Ролек

"Гдзие јест барсзцз и квасна капуста, там цхата тлуста."
- Стара пољска пословица која значи "где постоји репа и киселина, има пуно".

Свет ради на снази купуса

А не мислимо на нуспродукт једења купуса! Овај свестрани поврће се појављује у многим облицима широм свијета - свеж и прирезан када постане киселина.

Историја сара

Реч са киселином је немачки за "кисели купус", али није стварно измислио Немци, иако је тамо популарно популаран.

Верује се да су радници који су изградили Велики зид Кине пре више од 2.000 година почели ферментирати ракотворан купус у пиринчевом вину како би га очували, тако да би имали извор хране током сезоне нонгровинга. Онда, добар момак Гхенгхис Кхан и његова весела група мараудера довели су је у Европу 1,000 година касније.

У 16. веку, германски народ је почео суво лечење купуса сољем како би извадио воду из поврћа и дозволио мешавини да се ферментира, претварајући шећере у купусу у млечну киселину која је служила као конзерванс. Процес данас остаје исти. Када је киселина повезана са одсуством скорје у холандским морнара, капетан Јамес Цоок, француски и остали Европљани скочили су на газову суму.

Рани немачки и холандски насељеници донијели су своје рецепте за киселу купу у Америку, заједно са традиционалном традиционалном оброком која једу свињетину и киселу купусу за срежу у наредној години.

Источноевропска веза са Сауеркраутом

Оно што је у имену? Сауеркраут било којим другим именом би укусно био сјајан. Ево како то источни Европљани кажу:

Бугарски- кисело зеле
Хрватски-српски- кисели купус
Чешки- кисане зели
Латвиан- скаби капости
Литовски- раугинти копустаи
Пољски- кисзона капуста
Румунско- варза мурата

Руско-квашена капуста
Словак- кисла капуста
Словенско- кисло зеље
Украјински, мађарски- саваниу капосзта

У старим данима, обично у новембру, породице источноевропских земаља припремиле су се за зиму тако што су поставиле неколико бачвара киселог купуса. У зависности од величине породице и величине купуса, клан може ферментирати чак 300 цела глава купуса у дрвеним бачвама. Повремено су, заједно са со, додани зачини као што је сјемење кремена, вино или друго поврће.

Крајем деведесетих година, купус је раскрљан пре него што је стављен у покривене канте. Ако породица није могла себи да приушти свој алат за сјечење, педер је отишао од врата до врата и извршио ову услугу за накнаду. Моја бака од 5 метара је учинила све ручно ручно оштрим ножем и снажном руком, и учила јој кћерку, мајку, да то уради овако, који ми је донео технику. Међутим, признајем да сада користим процесор хране.

Након што је купус ферментирао до жеље домаћинства, ускладиштен је на хладном месту и домаћица би се извукла толико колико јој је било потребно од крокода или бурета и првенствено га припремити свињетином, уколико је било доступно или једноставно, и новац оскудан.

Сауеркраут Реципес

Како направити сахаркраут

Фирма Фремонт Сауеркраут

Године 1905. Аллен Слессман је спојио неколико малих произвођача великих језера у Великој Лакесу како би формирао компанију Фремонт која и данас постоји у Фремонту, Охајо, а управља његов унук, Рицхард Смитх и праунукови Цхрис Смитх и Катие Смитх. Компанија пакује под ознакама Франк, СновФлосс и Деутсцхе Куцхе.

Компанија доноси 25.000 тона свежег купуса од 12 локалних фармера од јула до новембра, познатог као сезона кишкавице. Једна глава купуса може тежити чак 20 килограма. Фремонт обрађује 400-600 тона купуса дневно и производи дневно 150 хиљада (14 г.) Конзерви, а да не помињемо вреће, баррелане и веће конзерви киселог купуса.

Процес је исти као и за кућну конзервацију, само у већој мери. Исечени купус је сољен и дозвољен је ферментацији 4 до 6 недеља, иако се купус може држати до годину дана пре конзервирања.

Када су тастерови сматрали да је краут спреман, он се шаље у собу за конзерву где се пипира у лименке, покривена паром па се обрађује на 180 степени, охлади и означава и кутије за испоруку.

Кутије од два килограма краут се не обрађују под паром, тако да имају конзервансе и морају се хладити. Овај краут има оштар текстуру него конзервирани краут.

Компанија Фремонт је 2001. године представила једнократне пакете краут за хот дог и друге апликације и једина је америчка компанија која то ради.

Сауеркраут је боља од пилеће супе

Поред дегустације добро јутро, конзумирање киселог сока има мноштво користи за здравље. Сауеркраут је упакован са витаминима и минералима, је имунолошки убрус, балансира бактерије у вашем гастроинтестиналном тракту, може бити борилац против грипа, а антиоксидантна својства се сматрају за борбу против рака.

Супер Стар Фоод

Када је Хеиди Клум, немачки супермодел и домаћин "Пројекта Рунваи", питала је шта је приписала њеном успјеху, рекла је "кишобранска супа". Рекла је да јој је њен бака оставила танак укус. Она није сама. Руски супермодел Анна Азарова такође наводи киселу коктел као омиљену храну.