Пре него што детаљно описујете ово класично шпанско јело, важно је адресирати име које многи читаоци за које је шпански други језик може пронаћи збуњујуће, ако не и одбојне. Реч подрида на шпањолском значи покварити . Међутим, сматра се да је оригинално име олла подерида , што значи са трпезарије " подеридос или подеросос" , што значи моћно . Зашто? Зато што је ово јело пуњено месом и кобасицама, које је само добро било добро, док су сељаци једли посуђе која садржи углавном, ако не и брашно и поврће.
Бургос (Цастилла-Леон) регион је познат по својој верзији овог јела, и вероватно је настао тамо у средњем вијеку. Ширио се у све регионе Шпаније, а постоје многе верзије, које комбинују поврће, месо, кобасице, шунку и сланину и, наравно, пасуљ. Гарбанзо пасуљ је била подлога шпанске исхране све до друге половине 20. века. Били су поједени бар неколико пута недељно. Гарбанзос се користе у овом јелу у већини региона, осим у Бургосу, где се користе црвени пасуљ Ибеас-а (локале у покрајини познате по висококвалитетном пасуљу).
Данас, већина кувара припрема олла подриду без онога што се зове ел реллено , или "пуњење", али је уобичајено укључено у зрну гурање до једне генерације. Ел реллено је мешавина јаја, свеже хлебне мрвице, бели лук и першун, који се лагано оцврте, а затим додају у посуду пасуља. Јајца и мрвице круха се претварају у примитивну кнедлу и кад се пржите. Ови пухасти кнедле потом апсорбују укусну јуху у којој су кувано месо и пасуљ.
Испод је наша верзија овог класичног кастилијанског јела, који је припремљен у фазама. Прво, бобице су намочене, а свињетина је маринирана у адобо . Затим се кувају пасуљ и свињетина. Најзад, реллено ( пршут ) су пржене. Припремите заједно са чашом шпанског вина и вечере.
Шта ћеш ти требати
- За пасуљ:
- 1 лб пасуља (црвени пасуљ, пожељно од Ибеас де Јуаррос)
- 2 лб свињетина у адобо (свињска ребра, ноге свиња, уши и реп)
- 1 жути лук
- 1 велика шаргарепа
- 1
- Шпанска кобасица од кобасице
- 1
- морцилла кобасица (пожељно из Бургоса)
- За Ел Реллено:
- 3/4 - 1 шунка (свеже)
- 2 велика јаја
- 2 чесна каранфила
- 2-3 спригс першун (плави лист / италијански)
- Соли по укусу
Како да се направи
- Свињетина у адобо , која је нешто између сувог руба и маринаде, лако је купити у било којој месарији или супермаркету у Шпанији. Међутим, изван Шпаније то би било тешко. Дакле, припремите адобо и дозволите свињска ребра, стопала, уши и реп од свиње да се маринирају у фрижидеру најмање 2 сата, пожељно преко ноћи у адобу пре употребе. Наш лакши адобо рецепт објашњава како.
- Потапати пасуљ преко ноћи. Прво, уклоните све остатке и прљавштину из пасуља. Исперите зрну у хладној води. Затим, ставите у велику посуду и покријте водом 3 инча и натопите се преко ноћи.
- Кувајте свињетину у посуди за пећ или под притиском.
- Пот Опција: Поставите свињске делове са адобо у великом лонцу и покривајте водом. Донесите до вреле, затим смањите топлоту и утурите око 75 минута, или све док се сви делови не кувају и не раде. Кувајте морцилну кобасицу последњих 10 минута, а затим уклоните и оставите на страну.
- Опција под притиском: Поставите делове са адобо у штедњак и покријте водом. Кувајте око 20 минута под високим притиском. Склоните са ватре. Отпустите притисак и поставите морцилну кобасицу у штедњак. Замените поклопац и оставите лонац са морцилом да седне 15 минута.
- Скините свињетину из посуде и оставите на плочицу. Сачувај бујон од свињетине.
- Док свињетина кува, припремите реллено . Лепо сипајте бели лук и першун. Отворите јаја у мешавину за средњу величину. Превуците јаја, а затим додајте у хљебне мрвице, бели лук, першун и сол. Темељно мешајте.
- Загрејте 1/2-инчу маслиновог уља у малом тепиху (8 инча). Када је вруће, додајте чајне кашике реллено мешавине и пржите, окрећући се кувати са обе стране. Скините и оставите да одлете на папирни пешкир. Одложите.
- Кухајте боб у посуди за пећ или под високим притиском.
- Пот Опција: Додајте пасуљ резервисаној адобо бротху, додавањем воде ако је потребно за покривање. Додајте до вреле и симулирајте 40-60 минута, док не мекате. Додајте воду по потреби.
- Опција за штедњу тепиха за пасуљ: Коришћењем резервисане бучке адобо и додавањем воде за покривање најмање 2 инча, кухајте пасуљ у високотлачном кухињском апарату на око 20 минута.
- Када се пасуљ готово кува, додајте релленос или кнедле око 10 минута. Они ће попити богату, укусну јуху.
- Служите свињског адобада на посуђе, а пасуљ са кнедлама у посудама.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 849 |
| Укупно масти | 31 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 293 мг |
| Натријум | 499 мг |
| Угљени хидрати | 73 г |
| Дијетска влакна | 17 г |
| Беланчевина | 69 г |