Прилагођао сам рецепт за пољску супу од хрена или зупа цхрзанова (ЗОО-пах хррзах-НОХ-вах) од шефа кухиње Богдан Гаłазке " Кухиња теутонских великих мајстора у Малборковом замку " (Мултицо, 2009). Књига је написана на пољском и енглеском језику, ау овом тренутку доступна је само на мрежи.
Због поређења, овде је аустро-угарски рецепт за крух резијанаца .
Овде је већа фотографија кухињског супа Богдан Гаłазке Пољске харе или Зупе Цхрзанова.
Шта ћеш ти требати
- 8 1/2 шоље
- поврће (или
- пилетина )
- 1
- ловоров лист
- 3 потпуно црно
- бибер
- 2 цела
- Аллспице берриес
- 3 1/2 унце
- корен хрен ( свеже нарибан)
- 2 кашике свињског брашна
- 1 чаша павлака
- 1/2 чаше поврћа (хладно или пилеће)
- 1 лимун (сок)
- Сол и црни бибер по укусу
- 1 кашичица
- шафранске нити (срушене)
- 3 велика јаја (тврдо куване, ољуштене и резане)
- 1 до 2 спригс свеже
- тимијан (само лишће)
- 12 слице сланине (чврсто пржене и срушене)
Како да се направи
- Ставите поврће 8 или 1 чаша у залогајницу или пилеће чорбе у великом прслуку са 1 лијевом листом, 3 цијелим црним бибером и 2 цијелим свињским јагодама и доведите до врела. Додајте 3 1/2 унце свјеже нарибаног корена хрена и вратите на врелину. Смањите топлоту и утурајте 10 минута.
- У малој чаши, виљушка се смеша 2 кашике брашна са 1/2 чаше павлаке и 1/2 чаша хладне поврће или пилећег челика. Спустите га полако у залив, непрекидно бацајући. Кувајте 3 минуте, повремено мешајте. Склоните са ватре. Скините лист лука и одбаците. Рак хрен ће бити јак у почетку, али то ће се расипати како стоји.
- Мијешати у соку од 1 лимун, а преосталих 1/2 чаше павлаке. Узми сол и бибер. Врело супа у топлим посудама. Оборите сваку посуду са шљунком разбацаних шафранских навоја, резина тврдо куваних јаја, шљунку листова тимијана и неке сломљене сланине.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 209 |
| Укупно масти | 11 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 132 мг |
| Натријум | 848 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 12 г |