Чоколадни ганацхе је стварно једноставан препарат који се обично користи као заливање шлагова или пецива, али и за израду бомбона. Неки рецепти чоколадне ганаче укључују маслац или чак јаја, али ова је направљена само са два састојка: топљена чоколада и тешка крема. Такође можете окусити ганацхе са екстрактом ракије, коњака или ванилије.
Обавезно прочитајте наше савете за мешање доле за најбоље чоколадне ганацхе.
Шта ћеш ти требати
- 8 оз тамне чоколаде (сецкано)
- 3/4 чаша тешка крема
Како да се направи
- Чоколаду исперите у великој стакленој посуди у микроталасној пећници, или користећи двоструки котао. Ако користите микроталасну пећницу, подесите га на малу снагу и то учините 20 до 30 секунди истовремено, мешајући између, док се не стопи - око два минута укупно.
- Загрејте крему у тепиху под високим притиском на средњој високој врућини све док не дође до заваривања, повремено мешајући како би се уверио да се не гори.
- Сада сипајте око четвртине креме у топљену чоколаду и мешајте док се потпуно не угради. Понављајте док се не помеша сва крема и ганацхе је сјајно и глатко. Ако додате друге састојке за укус, као што су ракија, коњак или екстракт ваниле, промешајте га сада.
Можете одмах користити ганацхе ако желите да га прелијете преко колача или пецива. Или ако желите да га пипнете на врх бисквита, пустите да се прво охлади на собној температури око два сата.
Или ако правите тартуфе, охладите ганацхе у фрижидеру све до чврстине.
Чоколада Ганацхе савјети за мешање
Понекад ћете видети рецепте ганацхеа који ће вам исту додати сву крему у чоколаду или додати све чоколаде на крему одједном.
И ствар је да ћете на тај начин добити ганацхе без проблема. Али за најбоље резултате, корисно је размислити о томе шта се заправо дешава овде. Када направите чоколадну ганацхе, правиш емулзију , баш као кад правиш мајонез .
У емулзији комбинујете две течности које се уобичајено не мешају, као што су уље и сирће, или жуманце и путер. У ганацхе-у, топљена чоколада и врућа крема комбинују се за формирање стабилне емулзије.
Дакле, ако сте икада направили мајонез или Холландаисе , знате да желите да додате уље или путер јајима на врло јако споро, а онда можете брже додати још док дођете до краја.
Сада, чоколадни ганацхе није тако крхак као мајонеза, али ћете дефинитивно добити глаткији резултат ако додате крему у топљену чоколаду мало у исто време, мијешате док се не у потпуности угради, а затим додајте нешто више све док не Крем се помеша.
За чоколаду је 70% чоколада идеална. Проценат се односи на количину какао у чоколади, а већи број је тамнији. Седамдесет одсто чоколаде има дубок, богат укус, а не бити горког.
За крему, обавезно користите јаку крему за бријање, која има 36 до 40 процената буттерфата. Можете користити више креме за мекшу ганацхе или мање да бисте постали чвршћи (што можда желите учинити ако је то топло вријеме). Овакав однос ће бити исправна конзистентност за торте са ледом или за производњу тартуфа.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 243 |
| Укупно масти | 20 г |
| Засићене масти | 12 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 27 мг |
| Натријум | 12 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 3 г |