Тајне мексичке кухиње

Многи срећни људи науче да припремају укусну домаћу храну од својих старијих чланова породице, али шта је са свима нама, онима који немају мексичку баку? Чврсти савети за спасавање! Следећи савети и трикови ће вам помоћи да ефикасно концентришете своје напоре на кување укусне хране која је и аутентичније мексичка и лакша за припрему.

• 01 од 10

  Искористи све Цилантро

  Увек користите свежи цилантро, који је, на срећу, у већини супермаркета лако наћи данас. Осушени цилантро се често може наћи у зачинском делу продавнице, али само га потпуно прескочите; она има врло мало (ако постоји) укуса и није вредна посла.

  Када користите цилантро, немојте пажљиво уклонити све мале појединачке листове цилантро из њихових стабљика; то је досадно и непотребно. Тендер цилантро стабови садрже велики укус, а мексички кувар готово увек користе стабла и одлазе заједно! Избаците и одбаците коријене и све тврде стабљике, затим исеците и користите остало. Као и код свеже биљке, исеците цилантро тик испред ње.

• 02 од 10

  Користите пуно сок од лимете - увек свеже стиснуто!

  С обзиром на то да је толико укуса, сок од лимете с правом се може сматрати "нектаром богова". Мексичари стиснују лимун над слатким и слатким јелима од тога: месо на жару, воће, поврће, супе, пиће и тацос свих врста -један чипс од кромпира! Сок од лимете чини све помало балансирањем и давањем укуса, па га слободно користите.

  Постоји један "улов", мада: уверите се да је ваш сок од кречњака свеже стиснут . Прашкасти предмети, док су веома згодни, једноставно немају потребан ударац за укус. Држите мексичке / кључне лимете у фрижидеру као главу (као што вам је то целер, сол, или јаја), постаните ефикасан ручни соковник од лимете, који је једноставан за употребу, а ви сте у послу! (Пословни бизнис супераутомобила, то јест.)

  Више о мексичким лимесима (познатим и као кључни лимес)

• 03 од 10

  Укус са Реал Порк Лард

  Многи људи су доведени да размишљају о свињској масти као једном од оних непријатних старомодних састојака које ниједна здравствена свесна модерна особа не би ишла близу. Лард почиње да добија своју угледност, иако се нутриционисти поново осврћу и кувари поново откривају његове особине. Ствар је у томе што једноставно не можете побјећи свињску маст за укус у многим јелима, мексичком и другачијем.

  Мада треба да буде квалитетан свињски маст . Управљајте од хидрогенизираног комерцијалног свињског мастила који је скоро без ароме који подсећа на обрађено брашно поврћа. Узмите стварно свињско свињско месо од фармера, месара или специјалног тржишта. Биће вам драго што сте учинили!

  Природно свињско месо добро одржава у замрзивачу неколико месеци, а ако га замрзнете на дебелим плочама од ½ до два инча (у зип-топу постављеном на његову страну), можете прекинути малу количину која ће вам требати сваки рецепт.

  Ако је све до кога имате приступ, то је неупоредиво прекомерно обрађено комерцијално "маст" или ако не једете свињетину. У већини рецептура можете замијенити биљно уље за свињско маст (мада резултати ће се разликовати).

• 04 од 10

  Рециклирај остатак Салса, Сос или Крт

  Аутентична мексичка храна је у великој мери о сосовима: салсама за јело са чипсовима, флашираним сосовима за прскање на грицкалицама, кувањем сосова и кртица за залијевљене посуде, столне сосове за свакодневно чишћење. Ако завршите са остављеним сосом након оброка, немојте се усудити да га избаците! Чак и ако сам посуђе нема, тај додатни сосак ће вам поново донети задовољство када се дода супу, спојеној пиринчем или јајима, мешаним у гурмански гулаш или се користи (сам по себи или помешан са другим састојцима) као потапање или ширење.

  Чувати остављени сос, чврсто покривен у фрижидеру; јер проналазите начине да искористите сав тај укус у наредних неколико дана, биће вам драго што сте га задржали!

• 05 од 10

  Боост арома са сувом печењем

  Многи мексички рецепти укључују корак који укључује печење парадајза, чилија, томатилоса , лука, каранфилића, белог лука или других састојака на комалу или у поневу на ниску до средњу температуру. Ово се назива суво печење, јер не укључује уље или било коју другу маст. Иако је то додатни корак у припреми хране, вриједи труда; суво печење додаје сложеност ароме која је у противном неупотребљива.

  Прерушавање посуђених чилија треба да се уради уз вашу пуну пажњу, јер паприка може брзо да гори. (Отпустите спаљене чиле, јер они могу учинити јело горким.) Ипак, парадајз, томатилос и лук може бити сув печен у исто време док ви радите другу прехрамбену припрему - само будите сигурни да их повремено претварате тако да могу оштро или мало лагано спалити са свих страна.

  Други састојци, као што су ораси, семе и целокупне зачине, понекад су подстакнути на комал или тањир, а тиме и настаје своја најбоља укуса. Дивне ароме које проистичу из овог процеса су стварно и природно побољшање расположења.

• 06 од 10

  Нека Флавоурс говори

  Пуно комерцијалних ресторана "Мексичка" храна се служи замрзнутим у топљеном сира и / или павлаци. Иако скромна количина ових састојака свакако може додати зеху једу, превише једноставно ублажава друге укусе и претвара иначе занимљиво јело у нешто практично неукусно. Иди помоћу "мање је више" филозофије када користите ове гарнитуре. Превише крем и тепени сир врло лако могу утишати само оне укусе за које се надамо да ће певати!

  Слична опомена односи се на зачини кумин . Природни кумин се често користи у јелима Тек-Мек, али у самом Мексику село куме се много чешће користи. (Такође се често наздравља пре него што га додате у јело, погледајте напомену горе о сувом печењу.) Кумин има јак укус и лако може надјачати било који други састојак; користите је умерено.

• 07 од 10

  Не бори се Пилонцилло

  Пилонцилло , средство за заслађивање створено преливањем нерафинисаних сокова шећерне трске у калупе и сушење, уобичајено је у тропској Латинској Америци, иако се то односи на друга имена изван Мексика. Мора бити укуснији од белог или смеђег шећера и садржи пуно више хранљивих састојака-Пилонцилло је главни састојак у многим мексичким јелима.

  Једини проблем је што је пилонцилло, било у облику блока или конуса, густ и веома тешко. Не, мислим заиста стварно тешко, као што је то у случају да то није било за дијаманте - то би било најтеже супстанце познато човеку. Као и ударање-са-чекићем-на-бетону-поду, неће бити тешко разбити. Верујте ми, људи су покушали.

  Да бисте кухали овим стварима, морате бити паметнији од пилонцилло; то јест, користите свој мозак, а не своју браун. Пилонцилло се релативно лако раствара у топлој води, због чега је стварање сирупа са овом супстанцом обично један од првих корака у рецепту који га зове. Ако је из неког разлога заиста потребно да је сухо, рибање Пилонцилло је обично много лакше него што га ударите.

  Покушајте да користите прави пилонцилло када је позван. Ако је једноставно немогуће набавити где живите, замијените тамно смеђи шећер у било ком рецепту који позива на пилонцилло и додајте кашичицу или слично меласе по килограм шећера; ово неће окусити баш као прави чланак, али ћете направити врло прихватљиво приближавање.

• 08 од 10

  Направите већину кућних куваних пасуља

  Приликом употребе конзервираног пасуља је врло згодно (обавезно темељно исперите цијелу зрну пре употребе, како би добили "укусан" укус), кувани кућни су много укуснији.

  Ипак, брашно траје доста времена да кува, па је савршен смисао да иде великим. Кувати двоструко или троструко оно што мислите да ће вам требати, а затим замрзните остатке. Следећи пут кад будете потребни домаћи мексички пасуљ, имаш их на руци за тренутак!

  Молим вас, немојте кршити кардинално правило куваног пасуља: никад не одбацујте остатке буковог зрна! Има толико укуса у тој течности која се може додати супу и папирима да се заправо треба сматрати злочином који би га избацио.

  6 Савети за кување Велики пасуљ

• 09 од 10

  Избјегавајте сузе док се сецкате на лук

  Мексичка храна користи пуно лука, а већина њих је резана или сецкана. Фолклор и наука су допринели нашем сазнању о томе зашто плакамо приликом снимања лука, и обојица су изнели технике за избегавање ових суза. Оно што ради неким људима није за друге. Мешајте и подесите нека од следећих начина да бисте пронашли свој ефикасан метод:

  • Хладити лук пре него што их исецете.
  • Користите веома оштри нож како бисте избегли дробљење комада лука (који ослобађа више иритантне супстанце у ваздух).
  • Исеците лук на штедњи, испод вентилатора за екстракцију.
  • Исеци свој лук поред умиваоника. Пустите славину, а хладна вода ће се радити током читавог времена резања или сецкања.
  • Одсећи свој црни лук поред осветљене свеће. Ватра ће спалити многе увреде који изазивају сузе.

• 10 од 10

  Користите негу приликом рада са Цхилес-ом

  Чиле папери нису врући само језик, већ и на мембранама коже и слузи. Иако пикантност бибера може да варира у великој мјери у зависности од врсте чилеа и услова узгоја, увијек је најбоље напасти на страни опреза.

  Када сечете у свеже чиле, носите пластичне рукавице или вршите екстремну бригу да бисте смањили контакт између руку и унутрашњег меса паприке (укључујући вене и семе). Не додирујте своје лице, косу или очи. Роке темељно оперите врућом, сапуном водом да бисте добили што више капсаицина (уље у паприма које узрокује њихову зачинчину), али наставите да избегавате додиривање ваших очију или неког другог осетљивог места док не будете сигурни да је сва запаљена супстанца отишла.

  Када кухате са чилијем, никада не нагадите главу преко лонца; испарења или испарења могу запалити ваше лице и очи. Вероватно ћете заборавити овај савет - али надам се само једном.

  6 начина да се чиппер Чиле мачи зачињен

  Како кухати са врућим пеппером без гашења

  Врсте зелене (или свеже) Чилеа

  Аутентична мексичка кухиња - топла или не?