Следећи пут када не можете да одлучите да ли желите да направите мексичку или италијанску храну за вечеру, идите на овај укусни компромис. Пастел Азтеца (такође названа Будин Азтеца ) слојева мексичке састојке, са кукурузним тортилама које играју улогу лазанских резанци у италијанској посуди , а резултат је чисти геније.
Мексичка лазања представља савршен пример фузије културе које чине савремени Мексико: тортиље, чиле и томатилос у сосу повраћају се у време пре Колумбије, а пилетина и сир су дошли са освајачима. Крема прима на уму "француски" ера у мексичком кухању, која је била на врхунцу у другој половини 1800-тих година.
Пре него што почнете да припремате ово јело, морате донети одлуку - пржити или не пржити. Традиционално, тортиље које се користе на овај начин су веома кратко пржене у уљу, корак који побољшава њихову текстуру за ову врсту употребе. Међутим, многи савремени кувари, покушавајући смањити садржај масти у својој исхрани, прескочите овај корак. Пржење тортиља додаје додатни, помало неуредан корак за рецепт и подиже нивое калорија и масти, али резултира бољим производом; откривена тортиља се натопљена сосом док пече и губи конзистенцију. Ви одлучујете која је опција боља у вашим околностима, јер су оба избора биен сабросо .
Шта ћеш ти требати
- 2 средња и велика
- поблано чиле паприка
- 2 шоље (1/2 литра) салса верде кувањем сос (домаће или из посуде)
- 1 мали бунцх свежег цилантро
- ½ шоље мексичке креме или павлаке
- Уље за пржење (опционо)
- 8 до 10 хладних кукурузних тортиља (пожељно остало од дана раније)
- 3 до 4 шоље куване, резане пилетине
- 1-1 / 2 шоље добро испуштено кувано мешано поврће, (шаргарепа, боранија, грашак, зрна кукуруза итд.
- 8 унци (225 грама) сирег сир (одаберите
- Цхихуахуа, мексички Манцхего , или неке друге врсте које се лепо топи)
Како да се направи
Печемо поблано чиле под броилер или директно преко горионика плинског штедња док се не пење са свих страна. Скините кожу, стабљике и семе. (За више детаља погледајте Како се печати Цхилес )
Исеците месо печених чилија у врло танке траке или их исецкати на комаде од око 1 ½ инцх (1 цм) квадрата.
Додајте салса верде, цилантро и крему око 1/3 чилија или делова чилија. Процес док се потпуно не упије.
Ако сте одлучили да пржите своје тортиље, сипајте уље у тањир све док не буде око пола инча (један центиметар) дубоко. Загрејати уље. Користите клешта, ставите једну тортилицу у вруће уље око 2 секунде, окрените, а затим оставите још 2 секунде. Тортиља не би требало да промени боју или постане тешка. Уклоните тортилу из уља, протресите га изнад тепиха да исцедите вишак уља и ставите га на плочу. Настави на овај начин све док се све тортиле не покају на кратко. (Ова техника се често користи у традиционалном мексичком кухању и позната је као пасар лас тортиллас пор ел ацеите , која се може превести као "пролазак тортиља кроз уље".)
Ставите тортиље (без обзира да ли су их пржиле или не), на плочу за резање. Пресећи их у два, формирајући полукрузе.
Окрените пећницу на 375Ф (190Ц) тако да се може загрејати док завршите остатак припреме.
Сип мешани сос у широку плитку посуду. Једном по један, подигните комад тортиља са клешта и ставите га у сосу, окрећући га једном, како би обе стране биле покривене. Ставите га на дно лаког мазног стакла или металне посуде за печење које мери приближно 20 цм (20 цм) квадрата. Наставите на овај начин док дно није потпуно покривено (које треба да узме 5 или 6 половина тортиља).
Положите половину преосталих поблано чилија, пола пилетине и пола поврћа на врху тортиља у посуди. Посути на једну трећину сирагираног сира. Врх са неколико кашика сосова.
Поновите поступак да бисте формирали још један слој тортиља обложених сосом, преливен чилијем, пилетином, веггијама и сиром.
Створити завршни слој тортиља покривених сосом. Пређите преостали сир на врх и расподелите било који преостали сос око бочних страна посуде за печење.
Печите око 30 минута, док се сос не испари, а сир је мало смеђе.
Узмите своју укусну мексичку лазање из пећнице и пустите да седне на собној температури 15 минута како би се мало поправио.
Користите оштри нож да бисте исечили своје јело на квадрате и шпицу за посуђивање делова на поједине плоче. Ако желите, служите своју мексичку лазање с бочицом бобице ( фријолес де ла олла ) или зрнастих пасуља .
Варијације на мексичкој лазањи
Не постоји правило које каже да морате да користите салса верде да бисте направили овај рецепт. Замените било који други мексички кувански сос - Ранцхеров сос , крт и др. - за зелени сос.
Користите говедину или свињетину уместо пилетине. Само се уверите да се месо кува све док није врло нежна, тако да се може лако исећи виљушком, ако је потребно, када се служи.
Ако бисте више волели вегетаријанско јело, замените пилетину печуркама : саутее резане печурке с мало кичким луком пре додавања у лазање.
Направите ово јело још више мексичког (и мало више фанци) користећи свеже цвијеће с скуасх умјесто мешовитог поврћа. Благо испразните цвијеће с кукурузним зрнима и мало сјеменог лука пре употребе у рецепту.