Шта вам прво пада када помислите на мексичку храну - пасуљ, пиринач, врућа паприка? Заправо, аутентична мексичка храна у великој мјери је око сосова. Постоје сосеви за кухање, столне сосеве и флаширане сосове; ретко ће у Мексику бити ужина или оброк без икаквог соса на њему или барем на располагању за то.
Упркос уском значењу које има у Сједињеним Државама, шпанска реч за било који сос је салса .
Тако је, било шта од кетцхупа ( салса цатсуп ) или Ворцестерсхире ( салса инглеса ) до Холландаисе ( салса холандеса ) до азијског слатког и киселог ( салса агридулце ) - сви се сматрају салсама . Амерички концепт салса, мешавина на бази парадајза намењеног коришћењу чипса, само је једна мала честица у великом универзуму.
Мексичке табеле
Столне сосове су оне које су, логично довољно, често постављене на сто за сваку особу да пере, посипају или кашикују на храну у жељеној количини. Они имају тенденцију да буду зачињени, али степен пикантности варира у великој мјери, у зависности од врсте паприка које се користе у њиховом стварању, намјераване "циљне" хране, као и регионалног, као и личног укуса. Америчка "салса" је сто сос - али то је само једна од стотина сорти.
Примери табела сосове укључују пицо де галло и салса верде .
У ову групу су укључени и гуацамоли и комерцијално произведене сосове у боцама (често дубоке црвене или наранџасте боје - Валентина, Буфало и Цхолула су неке уобичајене брендове).
Иако не баш у облику сосова, и кисели јалапено папери и слични зачини такође се овде уклапају из једноставног разлога што се користе на сличан начин као сто су сосеви за сто.
Шта да их користим?
Сточне омаке постоје да би се обичне претвориле у изузетне, тако да их не препустите једноставним чиповима.
Пробајте их на прженим или узоркованим јајима , обичном месу, тестенинама и сировим јелима (од куесадиллас до мац и сира до соуфла), хамбургере и хот догове, печени или пржени кромпир, супе и чорбе, и да, тацос - посебно тацос.
Које таблете треба користити када?
Опћенито, избор сосета за сто зависи од личног укуса и могућности: направите онај који вам највише воли или онај за који вам се чини да су састојци згодни. Ако ћете имати госте, често је смисла припремити више од једног (са различитим нивоима пикантности) - црвеног и зеленог, на пример, или кремастог гуакамола и зачињене салате с парадом - да бисте гостима избор.
Постоји, наравно, неколико јела која се традиционално послужују са једним одређеним сосом. На примјер, Цоцхинита Пибил, обично је упарен са сосом лука и хабанероа, а тацос ал пастор изгледа природно ићи с Цхиле де Арбол сосом. Обратите пажњу на препоруке за препоруке у сосу ако су дате у одређеном мексичком рецепту.
Мексички кухињски сосови
Кухарске омаке су оне које се користе за састављање рецепта. Главне састојке јела су обично смештене у сосу особа која прави храну, за разлику од тога да је особа која је једе посута сосом.
Сосеви за кување такође имају тенденцију да буду зачињени, иако често не до степена што су сто сосеви; ово чини од када сматрате да један углавном једе много више сосу за кување него од таблете.
Једна од најбољих ствари о мексичким кухињским сосовима је њихова свестраност. Иако постоје неки кухињски сосеви који су врло прецизно идентификовани са специфичним јелима (на пример, пилетина или ћуретина с кртолим сосом), практично било који сос са кухињом може се користити на много различитих начина. Примјер: свињетина у зеленом сосу је укусна - као што је пилетина, говедина, цхицхаррон, кобасице, па чак и јаја у зеленом сосу.
Сосови су често корисни приликом прилагођавања традиционалних мексичких јела укусима и потребама специфичних околности сваке породице. Време је да смањите потрошњу црвеног меса? Сокови за кухање скоро увек раде исто као и пилетином, рибом или тофу.
Треба да уштедите новац? Јајце може бити гозба ако се скува у укусном сосу. Научите да направите само један мексички кувански сос, а ви ћете додати моћну, свестрану главу на свој репертоар.
Подкатегорије кухињских сосева
- Парадајз и томатилло сосове су укусне креације које имају један од оних састојака као њихов главни елемент. Они обично укључују и свеже или сушене чипске паприке, лук, со и / или бели лук, а понекад и додатне састојке. Примери: ранчера сос , верацруз сос .
- Моли имају тенденцију да буду релативно густи и комплексно укусни сосеви који садрже разне врсте семена, зачина и зачина. Неки добро познати кули су моле поблано , Оакацан црни мол и зелени крт .
- Мексички адобоси су углавном црвени у боји, јер се обично раде са сувим бибером, као што су анчо чиле или цхипотле чиле. Адобо сос може бити текућина у којој се месо кува или густа паста трља на велики део меса, што му даје дима пикантност. (Термин адобо се користи за различите врсте препарата у другим латиноамеричким кухињама.)
- Пипијани су релативно густи сосеви направљени од семена ткива или других сјемена који су млевени и кувани другим састојцима.
- Крем сосеви појавили су се у мексичкој кухињи током 19. и почетка 20. вијека, у вријеме када је све из Француске - укључујући и француско кухање - било у моди међу вишим разредима. Крем и сосеви за сјеме се често користе у Мексику до данас, у посуђеним намирницама и посебним приликама. Пример би био крем и сос од ораха који се налазио изнад класичне Цхилес ен Ногаде.