Лука Веракруз, у Мексичком заљеву, била је једно од првих места где су се шпански у почетку населили, што објашњава јаке медитеранске елементе у овом врло мексичком сосу. Једна од иконских јела овог краја је Хуацхинанго а ла Верацрузана , Ред Снаппер Верацруз Стиле, који се састоји од целе рибе куваног са истим укусима. (Погледајте упутства у наставку.) Сос је управо оноликантан, с много једноставније припремљеним протеини као што су пилетина на жару или филети беле рибе.
Верацруз Сос није намењен да буде веома зачињен; мала количина благог чилеа гуероа или јалапено бибера, више за укус него за пикуанци. Употреба јалапеноса у рецепту је двоструко одговарајућа с обзиром да је његово име изведено из Јалапа , главног града државе Верацруз.
Шта ћеш ти требати
- 1/4 шољице маслиновог уља
- 5 каранфила од белог лука, ољуштени и сецкани
- 2 шоље семена и коцке од парадајза
- 1 средњи лук, резан
- 4 кисели јалапено паприка (конзервисани или јарред), сецкани
- 5 зелених маслина, грубо исецканих
- 1 жлица осушеног оригана
- 1 кашика кашике
- 1/4 чаше воде
Како да се направи
Загрејте уље у средњој посуди. Кратко испуштај бели лук да ослободите свој укус.
Додајте парадајз и лук и кувајте на ниској врућини све док парадајз не попусти, око 20 минута.
Додајте јалапено бибер, маслине, оригано, капаре, воду и сол по укусу. Потопите се додатних 20 минута.
Послужите вашу укусну Верацруз сосу на жару или пржену белу рибу или пилеће дојке. Прилагодите ово белом рижу , ако желите.
Варијације на сосу Верацруз
Ово је прилично лаган сос који се прави на различите начине у складу са регионалним и личним преференцама, тако да се не плашите да га прилагодите укусу. Ево неколико могућности:
Замените пилетину или рибљу чорбу за воду за још више укуса.
Додајте мало паприке, нарезане или резане у дугим тракама. Сачекајте заједно са луком и луком.
Користите своје маслине: користите црне маслине уместо зелене - или неколико од њих. Оставите маслине у цијелости (са или без сјемена), преполовите их или их исеците у резине.
У вашем сосу сипајте леаф или два листа; уклонити прије служења.
Ако немате свежег парадајза, користите конзервиране. Ако је све што имаш је парадајз сос (пире) или паста, користите то умјесто коцке од коцке.
Контролишите врућину у овом посуду: уклоните семе из јалапено паприка ако желите брже јело. Оставите семе - и додајте још паприка - ако желите повећати пикантност.
За додатни додир киселости додајте 2 или 3 кашике ока у сос са водом.
Како направити Хуацхинанго а ла Верацрузана
Користите једну целу црвену ручицу од око 3 килограма, или два килограма снаппер филета. Ако користите целу сапицу, очистите га и уклоните ваге, али оставите главу и реп за укључивање.
Укрцајте рибу виљушком са обе стране.
Положите рибу (или филете) у једном слоју у плитку посуду за печење. Удвостручите заједно 2 жлица чистоће сок из кречњака, шапу соли, штапић паприке, штапић мушкатног орашчића и 2 каранфила (коцке) од белог лука. Залијте ову маринаду преко сапника и фрижидера око сат времена.
Направите Верацруз сос (изнад), али смањите бели лук на само 2 или 3 каранфилића. Симмер сауце само око 5 минута након додавања јалапеноса и других састојака, јер ће завршити кување у пећници.
Покривајте рибу сосом и печите у пећници 300 Ф (150 Ц) у трајању од око 30 минута, окрећући једном. Служи 3-4.
Уредио Робин Гросе
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 239 |
| Укупно масти | 15 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 106 мг |
| Угљени хидрати | 26 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 4 г |