Већина људи повезује гулаш, срдачно месо и поврће које су зачињене паприком, са Мађарском и централном Европом. Међутим, он је такође прилично популаран и традиционалан у региону сјевероисточне Алпе у Италији, рустичном, планинском подручју које је било дуго под аустријском владавином (град Болзано, у провинцији Судтирол у Италији, етнички је њемачки и анексирао је Италија само на крају свијета Рат И). Аустријанци су, с друге стране, научили како направити ово укусно чорбу од Мађара.
Ова срдачна, пријатна зимска јела је одушевљена када се послужује заједно са врелом кремастом полентом. Можете га послужити заједно са истим вином које сте користили у рецепту (неки сугестије за најбоље црвено вино које се користе су наведене испод рецепта).
[Уредио Данетте Ст. Онге]
Шта ћеш ти требати
- 1/4 чаша
- 1 1/3 килограма (500 г) црни лук, ољуштен и резан у прстима
- 2 килограма (1 кг) говеђег говеда, кубирано
- 1 шоље (250 мл) суво црвено вино (погледајте сугестије, доле)
- 1 жлица црвеног вина
- 2 кашике паприке
- 2 шоље (500 мл) топла вода
- 1 лијев лист
- 1 кашичица мљевени кумин
- 1/2 кашичице сухог марјорама
- 2 каранфилића
- Зест од 1 лимуна
- Сок од 1/2 лимуна
- 1 жлица несаљеног путера, на собној температури
- Фина мора и свјежи мљевени црни бибер, по укусу
Како да се направи
Загрејте свињско маст у великом посудом за тешку дно над средњом топлом и додајте лук. Сауте, мешајући са дрвеном кашиком, све док лук не омекша и не смеше, око 5-6 минута. Потисните лук на бочне стране лонца и оборите кувану говедину на отвореном простору у средини. Мешајте месо и лук заједно и наставите да кувате све док не темељно исмејете.
Мешајте у црвеном вину и сирћету, додајте со по укус и исперите док се нека течност не испарава.
Потапајте у паприку и додајте мало топле воде. Смањите топлоту до спорије симулације, покривајте и симетришите, повремено мешајте око 1 1/2 сата. Додајте још воде само по потреби, како би се осушило.
Када је месо завршено, уклоните лук из посуде и мешајте их заједно са зачини, лимуновим луком и путером. Повратите мешавину лука и зачина у посуду, мешајте у лимуновом соку и кухајте неколико минута више на малу топлоту. Прилагодите зачини за укус сланом и бибером.
Послужите праћеном кремастом полента , пире кромпиром или са широким тестениним тестенама или јајима, као и прилично пуном крупном вином, на пример, Теролдего из Трентина или Валполицелла Цлассицо Супериоре.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 578 |
| Укупно масти | 28 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 12 г |
| Холестерол | 162 мг |
| Натријум | 169 мг |
| Угљени хидрати | 21 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 52 г |