Овај рецепт је добар пример чистих, искрених укуса које је познато Ландгоед Мариенваердт, добро познатом холандском имању на селу. Ноћ је одлична алтернатива за већину масних празничних намирница, јер има све махунастог укуса црвеног меса, али само 1/3 масноће. У сосу од купина највише се користи ово месо, на исти начин на који сос од бруснице ради за ћурку.
Када смо први пут видели овај рецепт у зимском дијелу кухарице Герецхтен ван де Хеерлијкхеид, питали смо се зашто су аутори користили свеже купине у зимском периоду, с обзиром на све то говоре о "кувању са годишњим добима", али нисмо допустили да нас ставља ван. Као гневни корисници смрзнутог воћа, који су ових дана доступни у сваком супермаркету, једноставно смо замијенили купине од нашег дубоког замрзавања.
Сокни укуси купина стварно дају занимање и дубину за пусто месо ноја, док кромпир од пире од крушке гљиве даје комфор који вам је потребан током зиме. Ово јело је довољно свештењено да служи као главни за Божић, али би могло једнако добро радити као интимну вечеру за двоје тако што ће преполовити рецепт.
За овај рецепт потребан вам је масазер за кромпир, сито сито и пламен тамер (топлотни дифузиони прстен).
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 шоље / 300 г целерије (кубирано)
- 4
- брашни кромпир
- 1 тбсп.
- сушени тимијан
- 1 штап (100 г) маслаца (хладњак хладно, кубић)
- Сол и бибер, по укусу
- 2 шалота (фино исецкана)
- 1 јар од дивљег фонда (или концентрирани залихи, погледајте савјете испод)
- 2/3 чаша / 150 мл црвеног вина
- 3 тбсп.
- џемпери
- 1-инчни / 3 цм
- ђумбир
- 1
- Цимет палица
- 1 кутија од купина (свјеже или смрзнуто)
- 4 зрна од стоке
Како да се направи
- Кувајте крупне целије и кромпира у великој лончићи куване слане воде 15 минута или до понедјељка. Испразните у црева.
- Додајте мајчином душу и 1/4 маслаца (25 г) и пире са масулом кромпира. Сезона по укусу и топли.
- Мелт 1 тбсп. (15 г) маслаца у тигању.
- Додајте лопате и суте на ниској врућини 3 минута.
- Додати концентровано складиште, црвено вино, џем од купине, ђумбир и цимет и довести до врела.
- Дозволите сосу да хлади на средњој врућини 15 минута док се не смањи на трећину њеног волумена.
- Сесајте сос, вратите је назад у посуду и загрејте 1 минут.
- Скините сос са врућине и брзо се мешајте у 2 1/2 тбсп (35 г) маслаца.
- Сезона по укусу слане и паприке и додајте боровнице у сос. Сос сачувајте топло помоћу пламена . (Ако користите смрзнуте боровнице, уверите се да се јагоде загреју пре сервирања.)
- Сезпите нојеве зрна са бибером.
- Загрејте остатак масла у тигању и кувајте месо 3 до 4 минута.
- Завртите зрезке у алуминијумској фолији све док не будете спремни за послуживање.
Подијелите пире кромпир између четири плоче. Сезона нојева стеје сољем и ставите их на врху пире. Споон неки сос од купина на врху и служи.
Савет: Рецепт позива на дивљег фонда , концентрирани сток од дивљачи. Замијените фонд са глаце де вианде, или користите редовну говедину или говеђину и смањите га на врху шпорета за више концентрирани укус. Ако користите коцкице, једноставно додајте мање воде него што то нормално.
Преписали смо и прилагодили рецепт за ову веб страницу и овде је објављен уз дозволу издавача.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1509 |
| Укупно масти | 78 г |
| Засићене масти | 42 г |
| Незасићена маст | 26 г |
| Холестерол | 425 мг |
| Натријум | 398 мг |
| Угљени хидрати | 77 г |
| Дијетска влакна | 12 г |
| Беланчевина | 116 г |