Једно од мојих омиљених јела у тајванској кухињи тајванског Тан Тсаи Ноодле (擔 仔 麵). Тан Тсаи Ноодлес су једна од најбољих врста хране за хладно и влажно време које имамо овде у Шкотској већину године. Верујем да нико неће рећи не великој чаши вруће и укусне супе од лудила.
Тан Тсаи Ноодлес су заиста свестрани; могу се јести сувим или супа и једнако су укусни у сваком погледу. Дакле, да ли волите резанце са или без супе, ово јело може се направити било који начин.
Постоји прича која стоји иза овог укусног и загрејаног срца:
Прича о Тан Тсаи Ноодле почела је 1895. године с рибарином / рибом човјеком под именом Мр Хонг. Господин Хонг, чија је породица прешла у Фуцхенг из Џангхуа, где је научио како кувати резанце док је живео од ловљења рибе. Након неког времена, преселио се у Тајнан на Тајван, гдје је наставио да зарађује од хватања рибе.
На Тајвану постоје бројни фестивали за прославу разних ствари, али у марту имамо један фестивал који се зове "Фестивал гробнице" (清明節), а други се назива Месецни фестивал који се одржава у августу. Између ових сезона постоји период назван "Слацк Сеасон", где рибари не могу изаћи да рибе често због лошег времена, тако да је Хонг Хонг почео да продаје теће за подршку породици.
Његови резанци су имали заиста јединствени укус, па су постали веома популарни. Постали су толико популарни да је одлучио продати своје резанце пуним радним временом, тако да је приликом почетка пословања са ноодлесом носио своје резанце на раменима, како би их могао продати на улицама. Мр Хонг је одлучио да позове своје резанце "Слацк сеасон Тан Тсаи Ноодлес".
У савременом добу ови резанци су познати као "Ту Хсиан Иуех Тан Тсаи Ноодлес". "Ту Хсиан Иуех" (度 小月) значи "слабу сезону" на кинеском и "Тан Тсаи" преводи на рамове на тајванском језику.
Шта ћеш ти требати
- За Ноодле бротх / Стоцк :
- 1 лб. пилетина (кости)
- Украсни предмети: 6 шкампи (шкољке и глава)
- Хандфул бонито флакес (Катсуобусхи)
- 3 крупне лук (исећи га на 3 цм дужине)
- 2 ђумбира (нарезано)
- 2-2 1/2 литре воде (или довољно да покрије све састојке)
- За сос:
- 400 г свињетине (млевено)
- 1/2 шоља соја сос (светло)
- 1 кашика соја сосака (тамно)
- 1 кашика пиринча вина
- 2 кашике штитника (пржене)
- 2 шоље воде
- 1/4 кашике белог бибера (земља)
- 1 кашичица
- Кинески пет прашка зачин
- 1 кашичица шећера (камен или демерара)
Како да се направи
Поступци за брашну / залиху:
- Уклоните шкољке из козице и користите мало уља како бисте сутирали шкољку.
- Печење кокошје кости у пећници све док кост добије мало боје на њој.
- Ставите све у залив и покријте састојке водом.
- Прво га кувајте и затим симетришајте 2 сата. Сада је спремна да служи са тестенином.
Поступак за сос од минце:
- Загрејати 2 жлица уља у воксу и промешати свињетину све док се не кува споља.
- Додајте све састојке и мешајте их равномерно. Прво га укопајте и потом умијте око 30 минута да смањите половину соса.
Коначне процедуре за Тан Тсаи Ноодле:
- Прво повуците шкампи и поврће у посуду са кључаном водом, а затим их извадите и оставите на страну. Затим користите исту воду за кување резанци.
- Поставите тестенину и неки млевени бели лук (опционо) у посуду и сипајте неки сос од маце на врху. Украшите с козама и поврћем и додајте супу. Спремни да служе!
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 484 |
| Укупно масти | 22 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 148 мг |
| Натријум | 2.316 мг |
| Угљени хидрати | 13 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 54 г |