Кратка турнеја о мексичким сиревима

01 од 10

Аутентични мексички сиреви

Данас мисао о мексичкој кухињи без сира је смешна, али то није увек било тако. Пре доласка Европљана у оно што сада је Мексико, краве и козе - и њихови млечни производи - тамо нису познати. Ове животиње (и већина других заједничких сточних животиња) стигле су са Шпанцима.

Шпанска реч за сир је куесо , изговарана је КЕХ-сохом .

Постоји десетине укусних, оригиналних мексичких кваса , свака са својом шармом, тако да се не решавајте за често неудобни производ означен као "мексички сир" или "мексичка мешавина" која се тако често продаје у Сједињеним Државама. (Немојте чак ни почео да се бавим конзервираним "производом нацхо сира" или "качкаваљем" у тегли - у неким контекстима могу бити укусни, али они нису мексички!) Вредно је ваше време за тражење шпањолског продавница или продавца који продаје аутентичне латиноамеричке сиреве како бисте могли уживати у богатим сортама производа који су тамо.

Кликните на ове слајдове да бисте видели неколико најпознатијих мексичких питања и сугестије за употребу за сваки тип, у зависности од тога да ли је то свеж сир , сир с талијем или старији сир. Међутим, никада не оклевајте да користите било који од ових производа на било који начин.

02 од 10

Куесо Фресцо и Куесо Анејо

Куесо фресцо ("свежи сир") направљен је с целим млеком и мекан и скоро спужваст у текстури. Постоје слане сорте и сорте које нису слане. На мексичким тржиштима куесо фреска се често продаје у завојима од банана или кукурузног листа, додајући свој ружичасти шарм. Пошто је тако природно ружно, куесо фреска се често користи посути преко пасуља или антојита .

Куесо анејо "(стари сир) је стара верзија овог производа. Бела је и крхка, баш као и свежа верзија, а најчешће се употребљава посутом преко антојита, пасуља и салата.

03 од 10

Куесо Манцхего

Мексички сир Манцхего дели име са познатим шпанским сиром који је направљен са козијим млеком. Међутим, мексичка верзија се најчешће састоји од крављег млека. То је светло жуто и делује деликатно равно као предјело или ужина. Сир Манцхегеа такође се лако разређује и лако се топи. Ако га можете пронаћи (што није увек лако у Сједињеним Државама), ово је диван вишенаменски мексички сир.

04 од 10

Куесо Панела

Меко и бело, панела сир је направљен од обраног млека и тиме је чвршћи и знатно флексибилнији од куесо фреска . Панела се лако може исећи, али се не распада. Његова благо гумена текстура чини га "писком" мало када се угризе. Сир Панела је мало слано и најчешће је поједено појединачно или са осталим састојцима као снацк или предјело, или се сјече у салату. Такође се често нарезује за сендвиче или за производњу прженог сира, јер се панела неће загрејати када се загреје.

Једна врста панела сира је куесо канаста или корпасти сир, назван по рустичној корпи у којој се понекад пакује на мексичка тржишта.

05 од 10

Куесо Бланцо

Име се преводи као "бели сир", а ово је још један мекани, црни сир. Када се загреје, постаје кремаст, без потпуног топљења, чинећи га савршеним за посипање на врућој храни, као што су фрижидери или енхиладе. Ипак, Куесо Бланцо је сасвим свестран, и укусно је посејана на салате или друге прехладе или хладне или собне температуре.

06 од 10

Куесо Оакаца

Сир Оакаца, врста синтетичког сира, познат је и као куесилло. То је потребно за име из државе Оакаца у јужном Мексику. Овај сир је кремасто бијели и умерено мекан. Необичан изглед Куесо Оакаца се дугује свом производном процесу: након цурдлинга, формирају се многе жице. Ове жице су навиле на такав начин да формирају куглу сира.

Сир Оакаца се може користити када су жице сира пожељне и врло топи и лако се топи. Често се користи за куесадиллас, пуњене чилије или друга јела када се растопи - али не и жељени сира.

07 од 10

Куесо Цхихуахуа

Називиран по северној мексичкој држави, овај сир је познат и као куесо менонита, јер је настао у Менноните заједницама овог подручја. (Повремено ћете видети високу, плаву, младунчану обућу која продаје овај сир на раскрсници у Мексику.)

Куесо Цхихуахуа је чврста, светло жута стара сира. Има јачи укус од већине мексичких сирева, упоредив у оштрини са америчким цхеддар. Лако се растопи и често се користи за израду куесо фундидо (топљеног сира једо са чипсовима или другим "диперсима").

08 од 10

Куесо Цотија

Узимајући у обзир мексички одговор на старог пармезана, сир Цотија преузима име из града Цотија у држави Мицхоацан. То је снажан мирис и укусни слани сир. Једноставно разређени или распадени, куесо Цотија стварно долази у свој сопствени покривач за салате, пасуљ, пасте и антојит.

09 од 10

Рекуесон

Мексички одговор на сир рицотта, захтев је тако мекан да се заправо може ширити. Користи се пуно за пуњење енхилада и за антојиту као што су тлацоиос и гордитас. На тржиштима, захтев је често продат у свежем кукурузном листу.

10 од 10

Остали мексички сиреви

8 или 9 врста сира приказаних у овом слидесхов-у само гребе површину великог броја куесос мекицанос . Немојте губити прилику да пробате било коју врсту варијације на коју ћете се срести, укључујући следеће:

Куесо асадеро или куесо куесадилла је кремасти, глатки, полу-меки бели сир који се лепо топи. Често се користи за производњу куесадиллас, пизза, куесо фундидо (топљеног сира послужен као предјела или једне стране) или за печене посуде врхунске сира.

Куесо добле црема ("дувачки сир") је веома мекан, бели сир направљен са додатном кремом како би га направио, добро, кремерије. Глатка је и богата и користи се за ширење, а то је и сир који се често користи у производњи десерта.

Куесо де бола ("качкаваљ") је национална верзија холандског Едам сира, полуврсти жути сир који је традиционално прекривен слојем светло црвених воскова. Ово мексичко извођење се користи у држави Иуцатан да би припремио Куесо Реллено, деликат који је делимично ослободио читаву куесо де бола , попуњавајући га посебном мешавином пицадилло, а затим га пецати или пари док му сир није мекан.