Шта је то и како га користити
Састо лишћа је највиши степен различитих врста масти.
Састо свињског меса; термин се обично користи за свињску масу која је погодна за кување. Састо листова специфично долази од висцералне, или меке, масти око бубрега и ледја свиње. Као такав, има врло меку, супер мастовиту конзистенцију на собној температури.
Састо продато у блоковима у већини продавница, напротив, израђено је од масти са свих крајева свиња и третира се на различите начине, укључујући хидрогенацију, како би створили полутврди стабло, деодоризовали и чврсто држали на собној температури .
Како да користите Леаф Лард
Као и све врсте масти, свињско лишће има високу тачку пушења, чинећи га одличним избором за пржење, шипање и чак и печење на жару.
Исто тако, док лист масти нема свињетину укусне масноће, има нежну повратну ноту суптилне, нежне месавости која нема хидрогенирану маст. Тако је свињско крзно добар избор када желите то високо место за пушење, али не желите да коначни производ окуси свињетину. Два примера који су на уму: пржење домаћих крофних и прављење домаће помфрита .
Захваљујући природном садржају влаге и благом окусу, свињски лист посебно је цењен од стране пекара, који се користе за производњу укусних и пахуљица. Да, пите корице.
Прави масти могу чак и да изаберу ширење масти лишћа на хљеб. Додајте прскање соли и видећете зашто је то уобичајена пракса у неким регијама света.
Насупрот томе, свињски лист није добар за све. Његова мала конзистенција чини га лошим одабиром за коришћење приликом очвршћавања .
Где да нађем Лешник
Нема смисла говорити о лажима, маст у лису може бити неугодан за откривање. Имаћете најбољу срећу у малим продавницама меса, где их могу направити и продати.
Како направити Лех Лард
Рендеринг свој је прилично једноставан ако можете пронаћи маст (опет ћете можда морати тражити посебан месар да га нађете за продају), а постоје два главна начина за то.
1. Вет метод . Ставите висцералну масу свињетине у посуду са мало воде и доведите до вреле, смањите до врућег и кувате док се масти не стопају у воду. Пустите се да се охлади и склизне с мастима.
2. Сува метода . Ставите масноће у посуду или тавану на пећ на средњој врућини или у 350Ф пећницу и кувајте док се маст не стопи (сви делови коже или меса постају браон и хрустљави и прилично дарн укусни).
Мокраћа маст ће имати неутралнији укус, док су суво-свињско маст има браон-исх тинге и има благо кувани укус. У сваком случају, знајте да је свињско оружје одлићна афера.
Пренесите масти у контејнер са поклопцем који се може покрити и чувати, охладити, до мјесец дана.