Цхицкпеас ( поис цхицхес на француском или хуммус на арапском језику) су популарна махуна у мароканском кухању. У овом рецепту, сушене чичме су намочене, ољуштене и затим куване док не раде са луком, шафраном, со и бибером. Зрно се тада пире и добијена смеша може служити као дип или разређена према конзумацији попут супе. Потопите с маслиновим уљем, или додајте малу крпу маслаца и малу кљуну од каиенне као гарнисх.
Дозволите осам сати или током ноћи намакање за чичер. За припрему без масноће, маслиново уље се може изоставити, али будите свјесни да даје нечији укус и нежну конзистенцију чисте серрууде .
Имајте на уму да се име серроуда може такође односити на салату чичму у сосу од парадајза. Такође пробајте Бессара , сушено пециво фава беба које се такође може послужити као дип или супа.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 чаше сувих чичерица (око 4 шоље натопљене и ољуштене)
- 1/4 чаша маслиновог уља (опционо)
- 1 лук, грубо исецкан
- 1 кашичица соли
- 1/2 чајног бибера
- краставица шафранских нити, распала
- шљокица турмерија
- додатна со и бибер по укусу
- цајенни бибер или паприка по укусу
- кумин на укус
- маслац или маслиново уље по укусу
Како да се направи
Пред временом, поставите сушену чичку у велику посуду и напуните водом из чесме. Оставите чичак да се натопи преко ноћи или најмање осам сати. Испразните чичерке и уклоните кожу. (Напомена: Можете отклонити чичму притискањем рукавица и палца, или тако што ћете снажно утрљати брчкице између кухињских пешкира да бисте ослободили кожу.) Пређите на следећи корак или замрзните докторе док не будете потребни.
Ставите натопљену, ољуштену чичку у 3-квартан лонац заједно са луком, уљима и зачинама. Додајте 3 чаше воде и доведите до вреле воде. Покријте, смањите топлоту и утопите чичку на око 1 1/2 сата, или док не понудите.
Провуците чичку и њихову течност кроз млин за хљеб, или пире све у процесору хране док не глатко. Додајте додатну воду колико год је потребно да бисте добили или дип који је довољно танак за сипање, или густу, чисте чорбе. Сезона по укусу уз додатну сољу и бибер.
Серроуда сервирати топло као супа, дип, бочна или лагана вечера с хлебом за потапање. Уколико желите, оборите пиреју од чичме са маслиновим уљем или маслацем и лаганим прашином паприке и кајена. Кумин се такође може додати као зачина.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 625 |
| Укупно масти | 22 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 12 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 435 мг |
| Угљени хидрати | 84 г |
| Дијетска влакна | 18 г |
| Беланчевина | 27 г |