Ако има некога на свету који ће бити упамћен да промијени начин на који су Американци кували, то је, наравно, Јулиа Цхилд. Са објављивањем своје иконске кухарске књиге, Мастеринг тхе Арт оф Френцх Цоокинг, Јулиа нас је научила како кувати кухињу за коју се већина људи бави.
Овај рецепт за боеуф боургуигнон није тежак, мада постоје многи кораци које морате учинити пре него што их све извадите. Јулиа је увек рекла да је Боеуф боургуигнон ништа друго него врло добар говеђи чорба. Зато га пробајте на зимски викенд.
Шта ћеш ти требати
- 6 унци панцете
- 1 кашика
- маслиново уље
- 3 килограма
- печеница
- 1 велики лук (резан)
- 1 кашичица соли
- 1/4 кашике паприке
- 2 кашике брашна
- 3 шоље црвено вино (богато и воћно црвено вино)
- 2 до 3 чаше говеђег складишта (домаћа или пакована, не конзервисана)
- 1 кашичица парадајз пасте
- 2 каранфилића бели лук (пире)
- 1/2 чајне жличице
- Мајчина душица
- 1 лијев лист
- 1/2 килограма младенке
- 1 пакет бисерни лук (замрзнут)
- 3 жлица несаног путера
- 1 килограм гљива (свеже, четвртасте)
- Украсни: сецкани першун
Како да се направи
- Прегријати пећницу до 450 Ф.
- Исеците пецу на коцке од 2 инча и добро их осушите папиром.
- Смањите панцету у палице 1-1 / 2-инча дуго за 1/4-инчни дебео. Загрејати маслиново уље у великој посуди са тешким дном или холандском пећницом на средњој температури. Када уље шири, додајте панчету и смеђ док не оштри. Уклоните панцетта пендрек са закривљеном кашичицом и исцедите их на плочици постављену папирима.
- Смеђе говедине у серијама - ово помаже равномерном обојању меса - и пребацити их на плочу са панцетом.
- Додајте резани лук на посуду и суте, док не постане светло златно браон. Ставите говедину и панцету натраг у пот, и посути их сољем и бибером. Тосс то цомбине.
- Посути брашно преко говедине и ставити посуду у пећницу 4 минута. Поново баците говеђину и вратите посуду у пећницу још 4 минута. (Овај корак дозвољава брашном наздравља и уклања свој укус окуса.)
- Извадите посуду из пећнице и смањите температуру на 325 °. Залијте вино и говеђи чаршав у посуду, узимајући браон бите. Провуците у парадајз пасти, бели лук, тимијан и ловор, а затим додајте шећерну шаргарепу. Покријте посуду и вратите је у пећницу 2-1 / 2 до 3 сата, док не можете лако да пробушите говедину вилицом.
- Док се говеђа говедина, расхлажи 1 жлица бутера у сапуну и додајте млијеко смрзнутог бисера. Покријте и исперите на ниској врућини 7 минута. Скините поклопац и симулирајте док текућина не упари, око 5 минута. Желите да се црни лук буде златан и да задржи свој облик.
- Подијелите печурке на два дела. Мелите 2 кашике маслаца на средњој врућини, а затим додајте 1/2 печурке. Задржите их све док не порите. Пребаците печурке на плочу, а остале гљиве оборите.
- Поставите велико сито преко великог тепиха. Сипајте садржај посуде кроз сито, а затим вратите говедину у посуду. Расподите печурке и бисерног лука преко меса.
- У сосу сипајте у великој посуди у трајању од 2 минута, ухватите масноћу која се подиже на површину. Повећајте врућину и оставите сосу до полагања 5 минута. Сос треба да се згости и покрије кашику. (Сос можете кувати још дуже да бисте добили жељену конзистенцију.)
- Сипајте сос преко говедине и гурните месо, држите топлоту низак, 3 минута. Сада можете да послужите Боеуф Боургуигнон-у, или пустите да се охлади, расхлади, а затим следећег дана полако поново загријати.
Рецепт прилагођена од Мастеринг тхе Арт оф Френцх Цоокинг од стране Јулие Цхилд, Симоне Бецк и Лоуисетте Бертхолле.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 667 |
| Укупно масти | 32 г |
| Засићене масти | 13 г |
| Незасићена маст | 14 г |
| Холестерол | 158 мг |
| Натријум | 590 мг |
| Угљени хидрати | 26 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 52 г |