Сваки супермаркет носи разноврсне печење говедине, и често је етикетирање збуњујуће, нарочито ако не знате рукавице од којих се печени. Следеће говеђе печенице - са фотографијама из месара и рецепата - су печенице које ћете често наћи на тржишту или месару.
01 од 06
Цхуцк Роаст
© Гене Геррард Цхуцк печење је исечено са раван краве. То је јако вежбан мишић, који даје добар укус говедине, али га такође отежава. Чак се често бори за хамбургер због високог односа масти и меса (20% масти до 80% меса сматра се најбољим за хамбургер). Чак се користи за печење посуђа или, када се коцкају, паприкаш , јер се везивно ткиво топи како се чекиње урезује и самопокривљује говеђе, што га чини веома нежним. Остале печенице које су одсечене од чака су Бостон Цут и Енглеска Роаст или Цросс Цут. .
02 од 06
Око округле печенице
Економско око округлог печења се исече са задње стране говеђег крила или јунице. Слично је по изгледу гола , али зато што је исечена из добро вежбаног мишића, око око је витка и чврста. Око круга може се кувати с високим температурама и успореним печењем, кочењем, кремењем или ковањем. Међутим, јер је веома укусна, може се такође кувати као печена говедина . Као и са другим тешким резовима, оком заокрета треба увек бити танко резани против зрна.
03 од 06
Риб Печење
Печење ребра се исече од ребрастог дела између рамена и кратког ледја (иза ребара). Три најчешћа печења ребара су стојећи печени роштиљ, печена ролна риба и печење рибе.
- Печење стојећег ребра сече са најмање три ребра и до седам ребара, а пржена је покривена усправно на ребрима, што дозвољава месу да се самопревози као печени топ слој масти. Стојећа риба Роаст се често назива неправилно као печење Приме Риба. Већину УСДА Приме купују продавци хотела и меса, па пажљиво прегледајте етикету како бисте били сигурни да купујете прави купон.
- Печење на ролли је истог реза као што је стојећи печење риба, али са уклоњеним костима и месо ваљано и везано у цилиндричном облику.
- Печење за очи је безрезервни центар за сечење ребра. Врло добро мраморан, нежан и укусан, то је најпожељнији и најскупљи од печења.
04 од 06
Топ Роунд Роаст
Врхунска печеница се пресеца са горње бутине задњег краја крављег меса. Врхунски круг није тежак рад мишића, што резултира у печењу које је нежније и укусно од других резова из рунде. Топ рунда се често замишља и продаје у супермаркетима као што је Лондон Броил, што није стварно пресецање говеђег меса већ начин за кухање тешких резова. Врхунски округли печурак такође може бити гњечен, печен или загушен.
05 од 06
Румп Роаст
Румп печење је троугласто резање са горњег дела круга или задње стране. Као и друге добро вежбане мишиће, говедина је лешна и укусна, али зато што може бити прилично тешка, печење крупице треба полако кувати на нижим температурама, што омогућава време да се везивно ткиво смањује и расхлади.
06 од 06
Сирлоин врх печења
Печење говеђе коже (познато и као печење са округлим врхом) исечено је из задње стране, у близини грла. Печење на врху грла је укусно, али као и већина лешних резова, може бити тешко и требало би да буде гипсано или загушено. Печење на врху грла може се користити и за кебобове или полако печене на пећници на ниској температури.