Сирлоин шницла заузима место телетине у овој класичној јарболи Марсала.
Додаје се и додавање сјајних печурака у укусни сос. Ако желите да се разбијете, замените стаклене траке за сирлоин.
Осим неопходног вина Марсала, кључ је у употреби дебелог реза зрезака, а требало би да буде одрезан само на средње ретко доношење како би се одржала нежна и сукулентна текстура.
Сува Марсала се овде користи, јер додаје више дубине укуса како би стајала до говедине. Свеет Марсала се често користи за телеће или пилеће верзије овог јела јер је протеин (телетина или пилетина) деликатнији.
Шта ћеш ти требати
- За шницлине:
- 2 (8- до 10-унца) 1 1/2-инчни дебелог шлага сирлоина
- Маслиново уље
- Око 1 тбсп. косхер
- со
- Око 1 тсп. свеже црне боје
- бибер
- 1/4 чаша (око)
- свеобухватно брашно за копање
- 2 кашике маслаца
- За сос:
- 8 унци креминије печурке (очишћено чисте и дебљине резане)
- 2 кашике лука (фино млевено)
- 1/2 чајна кашика кошер соли
- 1/2 чаше суво
- Марсала вино
- 1/2 шоље говедине (чврста)
- 2 кашике маслаца (на собној температури)
Како да се направи
Кухај стеак
- Пражите кромове са маслиновим уљем и дивно сезоните са со и бибером. Пусти се на собној температури 30 минута.
- Багер у брашном, узимајући све вишка. Резервишите 1 кашику брашна за каснију употребу.
- Загрејати велику, дубоку тешку таваницу на средњој високој врућини. Када се загреје, додајте 2 кашике маслаца и вртите како бисте покривали тањир. Сеар стеакс до средње ретке доности, све док се лепо не боје на обе стране, окрећући се само једном. Уклоните на плочу и загрејте се шалом фолијом
Направите сос
- Додајте печурке и црни лук на пантљике. Посути с косхер сол . Обришите пржите док нежно златно и печурке ослободите течност. Уклоните печурке са кашичицом и оставите на страну.
- Вишак је резервирао 1 кашичицу брашна у капима и кувао 1 минут, стално мешајући. Вазите у вину Марсала и кухајте 1 минут док се не згушите.
- Додајте говедину на чесму и доведите до врелице. Користите шпатулу да бисте у сосу оштетили све смеђене бите ( фонд ). Наставите кухати, смањујући течност за пола док се не загуши и сирупи.
- Вазите у преосталим 2 кашике маслаца. Окусите и прилагодите сол и бибер ако је потребно.
Завршите Дисх и служите
- Повратите печене печурке у мешавину соса како бисте их комбиновали и поново загрејали. Затим вратите шницле на тањир, окрећући се на капут. Кувајте још 1 до 2 минута да бисте поново загрејали месо.
- Подијелите гљива Марсала сосу равномерно преко зрна. Послужити уз буттеред резанце или тестенине или пиринач.