Бееф Веллингтон је један од оних рецепти које треба да пробате једном, али резултати могу бити разочаравајући: говеђо испод говеђег и сагги луффед пециво. Прилагодио сам Емерилов рецепт за мини Бееф Веллингтонс и направио потребна прилагођавања времену кувања. Такође сам елиминисао пашту од говеђе лозе (коју можете вратити ако желите) и додали богато црвено вино и горгонзола сос.
Шта ћеш ти требати
- 1 жлица безалног маслаца
- 1 мали шљунак, млевено
- 1 млевени каранфилић
- 10 унци кремини печурке
- ¼ кашичице морске соли
- 1/8 кашичице свеже паприке
- 2 - ½ жлице сухе шерије или суви вермут
- 4 (6 унца) филет мигнон зрезака, резано 1-½ инцх дебљине
- Кошерна со и свјеж паприка
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 лист смрзнутог лишћеног пецива, одмрзнуто
- 1 велико јаје, претучено са 2 кашичице воде
- 1 рецепт сос од црног вина
- 4 унци горгонзоле (опционо)
Како да се направи
- Поситрите Косхер сол и свјежи мљевени бибер преко обе стране филета. Загрејте уље у тешкој понуди на средњој високој температури. Додајте филете и претражите по минуту. Пребаците на плочицу, охладите, а затим у фрижидер 30 минута.
- За дукеле печурке: Очистите, осуните и фино исеците креминије печурке. Загрејати маслац у тањиру на средњој високој врућини. Додајте шалотку и бели лук, а затим сутирајте 1 минут, а затим додајте печурке, сол и бибер, и кувајте, често мешајући, све док течност гљива не испарава, а печурке почињу да се окрећу око ивица. Сконтајте са врела и мешајте шери. Врати тепих до врућине и кувати док се течност не упари поново. Пребаците се на плочу и потпуно охладите.
- Пећ на температури од 425 ° Ф. Исеците комад папира за пергамент како бисте се уклапали у посуду за печење. Припремите сос од црвених вина и загрејте.
- Испразните лиснато пециво на благо ољеној плочи до 14-инчног квадрата, а затим исећи на 4 једнаке величине, 7-инчне квадрате. Извадите филете из фрижидера, пажљиво сипајте их са акумулираним соковима с папирним пешкиром, а затим компактно притисните дукеле гљива на врху сваког филета.
- Поставите филет, гљиве на доле, на лиснатом пецивом тргу. Користите четкицу за пециво, прочетите јаје прање дуж ивица пецива. Преклопите са једне стране пецива, притискајте надоле, а затим преклопите суседну страну, као што је замотајте пакет, а затим притисните тастер. Притисните другу страну, запечаћујући пециво. Ставите Веллингтон, спуштени на лежиште. Уради исто за три друга Веллингтонса.
- Чистите јаје прање преко врха и бочних страна сваког Веллингтона, затим ставите послужавник у пећницу и пеците 20 минута, све док тесто није златно-смеђе. Извадите послужавник из рерне и пустите Веллингтонс 5 минута.
- Поново загрејте сос од црвеног вина и, ако користите горгонзолу, премешајте у сос, а затим махајте док се не стопите и не гризите. Споон мало сосу на сваку плочу. Пренесите Веллингтон на врх соса. Урезати Веллингтон на пола на дијагоналу, благо отворити две половине и кашнути мало сосу између две половине.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 680 |
| Укупно масти | 36 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 72 мг |
| Натријум | 286 мг |
| Угљени хидрати | 66 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 28 г |